新北、板橋 | 一天只賣三十碗的預約制職人味、盛情款待的暖心料理「門前隱味牛肉麵」
能吃得到傳說中台北最難訂的店舖「門前隱味牛肉麵」，應該是要很有緣份的
甫有名氣之際，好友大麥克就是店內主顧，只見偶爾在臉書上分享，說是吃過最好吃的牛肉麵
他是個超挑嘴的老饕、只要說好吃的美食、都不會踩雷!
其實，從門前隱味牛肉麵開幕就想著要來品嘗
但只接受預約這條件對我來說太嚴苛，畢竟我是個只對攝影有耐心的人
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感謝好友記得我曾說過想吃、便留了一個位子，讓我可以完全不費吹灰之力就吃到
所以說，吃到美食最重要的還是要有好人品、交到好朋友啊(笑)
這就是，我第一次到訪門前隱味牛肉麵的由來
店內空間侷促故無拍攝，呈現L型的座位很像我常去的日本料理裡的板前座位
可以近距離欣賞廚師料理的過程
更重要的是，方便溝通、可以拉近店家與客人的距離
小小的店面，L型座位總共五個、中間是店主料理的地方，這距離不多不少、剛剛好
就像店裡的擺設一樣、沒有贅飾
桌檯上小巧的公仔、牆上停留在1月1日的日文日曆，為客人準備著、隨時溫熱的一壺茶
門前隱味牛肉麵的店主是位自稱大叔、但看起來很年輕
知道真實年紀後整個大叫、因為比實際年紀看起來少10-15歲(驚)
其實大叔的本業是網頁設計公司的老闆，而開牛肉麵店，是夢想的實踐吧….
緣由是多年前在岳父家吃到的燉牛肉、軟嫩好入口，是一家人在一起享用的幸福滋味
所以跟著岳父學手藝，傳承了這簡單而美好的暖心料理
為了把這溫暖擴散給更多人、便開了小小的店舖
與遠道而來的人邊聊天、品味每個人的故事、嘗著家庭味
就像是你的、我的另一個家似的、雖然短暫但感動於心
其實在寫文之前我來過三次，第一次是朋友帶來、第二次是帶姪女來、第三次是帶朋友來
先說重點，每一次吃都有不一樣的感覺，因為湯頭是老滷、從開店至今都一直延續著的
這樣的方式，在日本常看到，許多老店都是利用這樣的方式、傳承原本的滋味，在台灣便較少
還記得第一次來的時候，一開始大叔不太說話、不太笑，我也顯得有些不自在
後來朋友吃了一段落終於有空理我，才開始打開話匣子…，接著就很自在地來第二次、第三次
一開始與他的聊天並不多，但感覺得出來是個對喜歡的事情很堅持的人，堅持做自己喜歡的事
所以堅持著牛肉麵的味道、堅持著他的經營方式、堅持著款待每一位與他共享用餐時間的人
來過幾次也聊的較多，覺得其實我們是個很像的人，有著莫名的龜毛、堅持
還記得他說「我就只是做著自己喜歡的事、剛好我做的這些也被很多人喜歡」
這句話我也常常對別人說、對著詢問寫部落格的心得的人
總是淡淡說「我只是做自己喜歡的事、很幸運的被很多人喜歡」
有時候，來到門前隱味牛肉麵，不只是吃著大帥煮的牛肉麵
更是一種回憶、還有一種與有著相同理念的的人聊天的認同感
第一次到訪的時候是第687天的湯頭，從開始經營就不斷地加入新湯與舊湯持續燉煮
看起來濃郁但入口清爽的湯頭，能讓人很順利喝完，它的清爽卻有著讓人一再回味的存在感
牛肉麵本人，麵有粗細可選、我偏好粗麵有嚼勁較能吸附湯汁
牛肉的份量給的大方、大方到付帳時我覺得收的太便宜！
煮的程度恰好、軟而不爛又很入味、一旁我不愛的紅蘿蔔也好吃極了！
▼第一次來訪的座位上頭就有燈光，不用打燈、無需修圖，即直接傳遞畫面中的美味
▼粗麵還滿有存在感的，吃不夠可以加麵，但我只是胖、食量其實不大
▼牛肉煮的軟嫩入味，讓我喜歡極了
▼湯頭看起來濃郁但實際喝起來不會膩口
記得第一次訪店後在臉書上發文說著，姪女抱怨為何沒有帶她去!
後來就有神祕的力量，讓姪女吃到第690天的湯頭
連我都不禁笑著說，姪女的人品也太好了吧! 比我還要更輕鬆就吃到了! (感謝好心人讓位啊)
此次來除了是帶姪女品嘗好滋味、也練習用單眼拍照，第二次的門前隱味牛肉麵就由姪女拍攝
還記得那時候，吃著吃著可愛的大嫂下樓了(大叔的太太)
她說是我的粉絲、之前去日本是看我寫的文章，實在感謝!
但每次被粉絲、網友認出來或是相認，都讓我感到非常害羞，即便是已經過那麼多次數後
畢竟在粉絲頁上我似乎營造了一個還算有氣質的形象，但與現實生活中的本人極不相同啊(笑)
▼姪女拍照，當然是我的肥手
▼姪女吃的是細麵，我一直覺得牛肉麵就該搭配粗麵才對(笑)，但姪女吃的滿足、也表示很好吃
▼很慌亂的簽名，超後悔那天寫字不好看…..
▼終於問了為什麼是純天然，記得大叔說是蕃茄，以前是只蕃茄來為了顧及品質才有用蕃茄罐頭
與其他店主經營方式不同，沒有因為生意變好而擴展店舖，仍維持預約制、堅持面對面的盛情款待
從中午開始營業、一輪用餐時間是1.5小時(其實很充足)、一次招待五位食客、一天只賣三十碗
從無到有、從開始到休息，都是大叔一個人，這是他的堅持
一個人在能力範圍內、把喜歡的事做到最好的程度、絕不妥協
2018年爆紅到現在，仍有許多人不得其門而入，就因為是座位限定的預約制
或許，有些網友嚷著說這是飢餓式行銷
我想這麼說有些偏頗但似乎是讓吃不到的人感到飢餓，所以才會如此說道
這些都或許是一開始經營時所始料未及
沒想到在巷弄裡的迷路牛肉麵會讓預約不斷、沒想到有那麼多人喜歡著…..
更沒想到，那麼多喜歡的背後，也會有些中傷、有些惡意、有些莫名的事情
我想、這就是人生吧 (遠目)
寫這麼多我只是想murmur，每個人對美食的定義不同，願意等的人就等、不願意的就吃別家
無論是什麼樣的美食，最重要的還是自己吃的開心啦
相隔近一年，在的粉絲頁上看到大叔拿著印有文字的啤酒杯
倒入滿滿金黃汁液，上頭的雪白泡泡看起來好消暑
便想著，如果能夠邊吃著牛肉麵、邊用著文青啤酒杯喝著冰涼的台啤，那該有多消暑啊
感謝神祕的力量，讓我許完願後不久便來門前隱味牛肉麵報到。這天，是第963天的湯頭
這日帶著兩罐零酒精的啤酒味飲料，雖然不過癮但要遵守喝酒不開車、開車不喝酒的規定
過癮的事就留待搭車時再做
大叔說，這些文字是他自己想的、總共有八種杯子
想想這也合理，畢竟在粉絲頁上就常常看到與牛肉麵無關的文字(笑)
雖然無關，但總是能引發共鳴。大叔的文字、有著簡單的美好
以為很稀鬆平常、但換作你我卻寫不出來
吃不到牛肉麵的日子，就用大叔的文字來維繫彼此之間的感情吧(誤)
▼兩罐酒精風味飲料，不多不少、剛好與現場的五位客人+大叔分享
▼來了三次、才記得要拍小菜
▼傳說中的豆干界的霸主 (可網路訂購)
▼有些辣度的配菜
大叔會先詢問要寬麵、細麵，隨後先附上小菜讓客人們在等待的時候能夠品嘗一下
豆干算是開胃，味道不會太搶味、若是搭配牛肉麵一起吃也適合，很是討喜
來訪第三次，終於想好好記錄門前隱味牛肉麵
不然看文章到這裡，還以為我在說故事、而不是寫食記呢(笑)
照慣例點了寬麵，特別跟大叔說，因為想拍照、湯請放少一些
其實你要多加湯也行、要再多一球麵也能煮給你吃
聽說有人吃了七球麵，不禁想像那份量該有多少啊!
聽說也有舖滿牛肉的加值服務，只需加價不多，但這樣的份量對我來說就夠滿足
不過就是這樣，通常瘦的人吃的多、胖的人吃的少。我就是一碗就飽到翻天的那種
麵碗裡的牛腱肉滷的很棒，夠軟嫩又不柴而且有著入口即化的口感，肉與筋的分布也恰到好處
蘿蔔、我不愛吃的紅蘿蔔都滷的透徹，一口咬下盡是濃郁的湯頭滋味，且不會過於死鹹
也因為是一直不斷煮的老滷，湯汁喝起來會帶有膠質、放冷了會更明顯
不過我覺得挺好喝的、而且更可以附著在麵體上
嗜辣的話也可以請大叔給份辣椒醬，聽說好吃又過癮，但我不敢吃辣就沒有嘗試了
▼其實只是想偷拍大叔給網友偷瞄一下
▼十分軟嫩又入味的牛腱肉
▼麵條煮的剛剛好
門前隱味牛肉麵的預約方式
1. 線上預訂 (暫不開放)
2. 好友日曾到訪過的朋友臉書私訊預訂 (保留)
3. 外國旅客臉書私訊預訂(暫不開放)
4. 已預訂同時收到燉煮牛肉宅配的朋友我來幫你安排店裡訂位
尚未預訂我們可先透過這種方式來認識彼此(暫不開放)
5. 預約有人取消的位置(保留)
本來是有線上預約服務，但收到太多莫名的檢舉單，後來更改了
其實我覺得最好的方式就是要有一位常常到訪的熟客好友帶路，但也是要預約
或是時常留意粉絲頁的限時動態，畢竟預約後能吃得到是很長的一段時間，可能你自己都忘了有這回事
有的人到了預約日之前才因故取消，而大叔就會在臉書的限時動態裡釋放這些取消的位子，但通常是非常臨時
只要有緣份，就能吃得到
只要有緣份，就能來門前隱味牛肉麵感受這一期一味的盛情款待 (おもてなし)
備註 : 以上預約方式僅供參考，實際情況以粉絲頁公布為主
▍店舖資訊
門前隱味牛肉麵 : https://www.facebook.com/wumamii/
官網 : https://www.wumamii.com.tw/cometogether/
營業 : 周一至六，周日店休/其他以粉絲頁公告為主
地址 : 新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號1樓
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