最近常常覺得，好像太久沒有「好好吃飯」了，不是填飽肚子那種，是坐下來、不講話也沒關係，慢慢吃、慢慢感受味道的那種。那天晚上走進AJIMI，是想讓自己慢下來。沒想到不僅是品味美食，更是一場對細節的深度體驗。
來自福岡的米其林一星「Ajimi 割烹味美」藏在四維路的一條小巷裡，門口安安靜靜的，沒有明顯招牌，彷彿跨入了一個充滿日本精緻風味的小世界。
推開門後，只看到一張長長的吧檯，木頭桌面、昏黃燈光，有種舒服的靜謐感。
這是一家從福岡來的割烹料理店，每一道菜都和季節有關，用的是當令的海鮮與蔬菜，也偷偷藏進一些台灣的味道。
「Ajimi 割烹味美」的空間，是人一進門就想停下腳步、靜靜呼吸一下的那種，整體由日本建築師白崎裕設計，沒有太多裝飾，卻每個角落都剛剛好。剛剛好的配置、剛剛好的自在。
木質的材質帶著溫度，搭配上柔柔的燈光，讓人一下就放鬆了下來。
板前區一般可以容納10人，如果是包場，則能坐到12位。和廚師們的距離不遠，可以靜靜看他們備料、擺盤，每個動作都像是一場安靜的演出。有時候一句簡單的介紹，配上那一口剛入口的滋味，會讓人有種被照顧的感覺。
正中間是茶室空間，如果需要，也能作為獨立包廂。還有兩間可互通的包廂空間，適合三五好友或家人聚餐，靜靜的、私密的，跟外頭世界有點距離。
不管是坐在哪個角落，整體氛圍都很一致，很容易就會讓人安靜下來，好好吃飯、好好感覺每一道料理。
▼每週都請插花老師配合餐食主題插花
▼主廚特別從日本搬回來的特大熊手
坐在板前，能夠近距離地觀察廚師們的每一個動作
從選材、準備到擺盤，所有的細節都展現在眼前，讓人不僅能品味食物的美味，還能感受到每道菜背後的匠心與專注。
▼心裡很膚淺地想著，是不是來這裡工作的廚師們都有特別挑選，每一位都是顏值在線呢(笑
在這場美妙的料理之旅中，除了每道精心準備的菜餚，還有三款特選的日本清酒來搭配。
第一款是「海風土」，這款清酒清爽帶有微微的鹹香，彷彿能感受到海風的輕拂，與清新、細緻的菜餚非常契合，讓每一口都顯得更加清新可口。
【先付・小八寸】一夜之初，小八寸的序曲
這道小八寸，不僅在食材上令人驚艷，連器皿也別具匠心，使用的是從日本帶回的有田燒。每一道菜都彷彿被小心地安置在這些精美的瓷器裡，讓整體的用餐體驗更添一份優雅。
首先登場的是地震魚和明蝦，搭配水雲醋和百香果的清新，簡單卻帶有層次感。地震魚的鮮嫩與明蝦的彈牙，再加上水雲醋的微酸，平衡感非常好。百香果的香氣更是讓人眼前一亮，酸甜交織的滋味非常誘人。接下來的柔煮軟絲，與秋葵和海帶搭配更是絕佳。口感層次豐富，軟絲的嫩滑、秋葵的脆口和海帶的鮮香，彼此之間相得益彰，讓人忍不住一口接一口。蒜薹和螢光烏賊則帶來了一些微微的苦味，與蘋果味增的甜味相互交織，整體口感圓潤而不膩。
【炸物】春天的炸物，櫻花蝦的酥脆舞步
春捲的外層包裹著一層千張紙，炸過後酥脆的質感，口感非常特別，既有春捲的輕脆，又不會過於油膩。
外皮炸得金黃酥脆，一口咬下去，彈性十足，裡面是櫻花蝦和紫蘇、牛奶洋蔥的完美搭配。櫻花蝦的鮮香與紫蘇的清新，讓每一口都帶著微妙的海味和香氣，牛奶洋蔥則提供了一種溫潤的甜。
使用馬告的獨特香氣悄悄地在口中回蕩，增添了一抹特有的風味。每一口都是層層包裹的驚喜，無論是外脆內嫩的春捲，亦或是獨特的食材搭配，都讓這道菜更加難以忘懷。
【蒸蛋】文蛤蒸蛋 松葉蟹芡汁 甜豆仁
文蛤蒸蛋一入口就讓人覺得貼心，蛋滑得像雲朵，搭配文蛤的海鮮鮮美，簡單卻好吃。表層澆上松葉蟹芡汁，蟹肉的甘甜恰到好處，讓整道菜更有層次。最特別的是那脆脆的甜豆仁，經過煙燻處理後帶點特殊的香氣，意外的搭配，卻又那麼對味。
▼轉換口味的同時，也在板前看著廚師們料理的過程，很療癒
【生魚片】五種刺身
這盤生魚片簡直是視覺與味覺的雙重享受。
比目魚上方撒了一層日本昆布絲，帶來一絲海藻的鮮香，搭配魚肉的細膩口感，完美融合。軟絲則來自宜蘭，肉質彈性十足，鮮甜的味道令人印象深刻。還有稻燻太刀魚，煙燻香氣濃郁，為整盤生魚片增添了不同的層次。宮城縣的赤身、大腹，口感柔嫩、油脂豐富，直接在口中融化，
▼不太能吃生食也沒問題，只要提前告知也能以炙燒處理，一樣能展現食材最鮮甜的滋味
在搭配的酒品部分，第二款清酒是來自日本的純米吟釀 美大夫。
這款酒的口感清新、細膩，帶有一點米香與淡淡的果香，入口柔順卻又不失層次感。微微甘甜與生魚片的鮮美相得益彰，特別是與軟絲和比目魚的搭配，更加突顯出海鮮的清新和甘美，彷彿在味蕾上綻放出一種淡雅的和諧。
【碗物】昆布柴魚湯 九州真鯛 青花筍 櫻麩 木之芽
昆布柴魚湯清淡而深邃，湯底鮮美、溫暖，帶著昆布和柴魚的濃鬱香氣，簡單卻非常滋養。湯裡的九州真鯛肉質鮮嫩，與青花筍的脆口相得益彰。櫻麩與木之芽的點綴，不僅增添了視覺的美感，也為湯品帶來了一絲清新和微妙的香氣。每一口都令人感受到溫暖與安慰，就像是吃進了一份日本的風味。
【蟹料理】 北海道松葉蟹 南瓜蟹膏醬 栗子碎 菜脯油 千蓮葉
這道蟹料理是我的本日最愛。
松葉蟹來自北海道，蟹肉鮮甜、彈牙，與濃鬱的南瓜蟹膏醬相互融合，味道豐富卻不會過於厚重。慄子碎的加入，帶來了微微的甜香和口感層次，恰到好處。最後，千蓮葉的點綴不僅讓菜品更有層次感，也增添了一絲清新的味道，並在細膩的醬汁和配料中找到了豐富的層次。
【烤物】大竹午味增西京燒 鹽焗燈籠果 柚子柿餅 核桃小魚干
大竹午的味增西京燒，烤得恰到好處，外皮微焦，內裡柔嫩多汁，味增的鹹香與西京醬的甜美交織。旁邊的鹽焗燈籠果和柚子柿餅，是一道意外的清新點綴，微微的果香與柑橘味為整道菜增添了不一樣的層次感。最後，核桃小魚干帶來一點酥脆的口感和微鹹的滋味，讓整體更加均衡。
【鍋物】貴妃鍋 – 魚翅甲魚豬腳
這鍋名字取得很美，叫「楊貴妃鍋」，還沒入口就先讓人多看幾眼。湯色清澈，香氣溫柔地飄著。
裡頭有魚翅、甲魚和豬腳，組合聽起來浮誇，但吃起來一點也不張揚。甲魚滑潤、魚翅細緻，豬腳熬得很透，膠質多卻不油。這道料理要趁熱吃，熱熱的時候最能感受到它的溫厚與柔軟，像是被小心地照顧著。
【強餚】熊本A5和牛壽喜燒、櫛瓜
這道壽喜燒的主角，是來自熊本縣、最高等級的A5和牛。油花細緻，煮過後仍保有柔軟的肉感，吃起來香而不膩。
和牛上鋪著鮮甜海膽與西伯利亞魚子醬，一口咬下，是層層疊疊的鮮。底下的蛋黃經過特別處理後，質地特別細致，輕輕一拌就把整個味道拉得更圓潤了。
每一樣食材都沒搶戲，但湊在一起，就是讓人記得那個瞬間的美好。
▼今天主角之一的副主廚，向大家展示油花分布極美的A5和牛
▼料理中也很吸引大家的目光，但我是屬於那種會乖乖待在自己座位遠遠地欣賞的人，用長焦拍攝就好
▼魚子醬分許多種，特別挑選適合口感口味的種類，搭配油脂豐富的和牛恰到好處
▼經過特別處理的蛋黃，吃起來的口感與風味更有層次感
第三款清酒是來自山口縣的「貴 Taka」，是那種喝下去會靜下來的酒。
味道乾淨但不單薄，有一點點米的甘甜，也帶出料理的細節。搭配和牛壽喜燒時，剛好讓那一口變得更圓滿些。
這晚搭配的三支日本酒都很好喝，各有自己的個性，也各司其職。
開頭的「海風土」帶點清爽礦石感，讓前菜顯得更俐落；第二支「美大夫」是柔和溫潤型的純米吟釀，搭著蒸蛋和生魚片特別剛好；最後一支「貴 Taka」，氣質比較沉穩，收尾時配上和牛壽喜燒與貴妃鍋，整體變得更有層次。
三支酒的節奏剛好，讓整頓飯吃起來很舒服。
【食事】味增魚骨拉麵
湯頭以魚骨和味增為基底，濃鬱又帶點鮮甜，喝下去有種驚豔的感覺，看起來平淡質樸，送入口中卻是讓人難忘的滋味。
湯裡還有些許魚肉的細碎，吃起來不會過於單調。麵條的口感剛剛好，吸附著湯汁，每一口都能感受到濃厚的味道。
這道拉麵的特色不僅在於湯底的深度，也在於它簡單卻又讓人有些意外的美味，最適合飯後來一碗，作為這場餐的輕柔結尾。
【甜點】和果子花水木造型櫻花餡、京都宇治抹茶
這道甜點，和果子花水木造型櫻花餡與京都宇治抹茶，讓人一眼就愛上。
花水木的外型精緻，內餡是柔和的櫻花餡，香氣淡雅，甜度適中，完全不會讓人感到膩口。
這杯抹茶，展現了茶道職人精神的極致。每一刷都充滿了專注與細緻。從泡茶到端上桌，每一個動作都有它的意義。
手刷的抹茶，色澤深邃，茶香濃鬱卻不苦澀，入口的那一瞬間，帶來的是一種回甘的清新感。
這不僅僅是一杯抹茶，更像是品味日本文化的另一種方式，傳遞著那份慢下來、細品的生活態度。
當晚的每一道料理，對我來說，都是一場精緻的呈現，也是廚師們心思的流露。
「Ajimi 割烹味美」不僅注重食材的選擇，還特別講究料理的呈現方式，每一口都像是在講述一個故事。
每道菜的背後都有一段值得回味的細節，從食材的搭配到火候的掌控，無一不透露出對食物本質的尊重與熱情。
從每一道精心準備的料理到搭配的清酒，無不展現出「Ajimi 割烹味美」對食材的敬意與對料理藝術的執著。
每一口都讓人感受到職人的用心，無論是味覺上的層次還是視覺上的美感，都讓人難以忘懷。
預約｜ajimi.tw
價目參考 |
採全預約制，無菜單料理形式。套餐金額為NT$ 5800。10％服務費另計。
所有餐點皆使用當季食材，故菜單將有可能因進貨狀況而變動。 Pairing 5杯-1880
店家/景點資訊
- 店家名稱：AJIMI – 割烹．味美
- 所在地址：臺灣台北市大安區四維路52巷19弄5號
- 營業時間：一 二 三 四 五 六 18:00-21:30
- 店家電話：0227031881
交通資訊
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