北海道 爐端燒 郷土料理 炉ばた 俺ん家

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其實我是很愛在日本的偏遠地區找一間居酒屋當作抵達的第一晚的晚餐的

這是一個了解當地的最佳途徑之一,我一直這麼覺得

居酒屋,是日本上班族在下班後放鬆身心的好地方、也是工作夥伴能夠促進交流的地方

在這裡能品嘗得到在地料理,除了酒之外也會有不少美味等著被發掘,雖然對日本人而言,喝酒才是最重要的(笑)

再者,無論是多麼偏遠的地方,可以沒有很華麗的餐廳,但一定要有居酒屋

對旅人而言,居酒屋的存在更是重要

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回想起,在寒冷的北國夜裡、吹著冷風走在街上、兩旁路燈點著昏黃的燈光、路上稀稀落落的行人

看到轉角的居酒屋就彷彿得到救贖似的,一點也沒考慮地拉起布簾走了進門

聽著歐巴桑、歐吉桑帶著鄉音的招呼聲,酒酣耳熱的熟客們待在檯前邊喝著清酒、不時地向店主點餐也聊上幾句

這就是我對於在極東之地的根室,踏進的居酒屋「土料理 炉ばた 俺ん家」的印象

▼極東的晚上,街道的冷清似乎是很正常的事

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▼郷土料理 炉ばた 俺ん家

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先來說說什麼是「爐端燒」吧

指的是在居酒屋裡設置的方形火爐上燒烤食物的烹調方式,源自於宮城縣的仙台的漁民,因他們喜歡用爐端燒的方法將現撈的漁獲烤熟品嘗

在某次政府舉辦的活動中,將北海道描述成為具有鄉村風貌的地區後,爐端燒便開始在各地流行

「爐端燒」的過程也滿有趣的,坐在前台的顧客指定要某種食物時,廚師在完成之後會先大聲喊出菜色的名稱,再用木槳把食物送上

但這樣的方式其實並不是在每一間爐端燒都能看到,受限於場地、人力等因素而會有所調整

現今,在日本有超過一萬間爐端燒的居酒屋,而其中在北海道道東的釧路,更有許多類似的居酒屋

▼抵達時太多客人不好意思拍,其實熟客們都圍繞在台前

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▼在店裡看到很厲害的古錢幣的樣子的木頭,頗有歷史感

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一行多人前來,自然是坐不下最能與店主互動並感受爐端燒氛圍的台前了,我們步進座位區盤腿而坐

與日本人到居酒屋的第一件事情不是看菜單,而是先點酒,這個是被日本人養成的習慣

像我們是外國人,總是點的很隨意,像是挑選清酒的種類、或是找自己最愛的果實酒

但是日本上班族的居酒屋聚餐,第一句話一定是「とりあえずビール」,總之先來啤酒

因為點啤酒最快上桌,快點乾杯後才能開始聚會(做自己)

身為外國人的我才不管那麼多(笑)

順帶一提,日本的居酒屋都會上一碟小菜,無論你有沒有點,這是他們的規矩,若結帳時看到這一項還請別大驚小怪的

這就和有的店家會強制每人低消是一杯飲料之類的,是一樣的概念

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▼天冷的北國夜晚,最適合溫清酒

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▼小菜之一

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▼小菜之一

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▼漬花枝還是什麼的,我覺得味道滿重,但同行的工頭堅大哥非常喜歡

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在日本,居酒屋不是吃飽的,而是續攤用的,但我們常常到居酒屋時是空腹,每次都把它當作是晚餐在吃(笑)

常常覺得,在居酒屋吃東西很好玩,能吃到大眾口味的料理,像是炸雞、串烤之類,但也有些當季盛產的食材、當地特色料理

來到北海道的道東 根室,又是一個靠海側的地方,很自然的就會有非常新鮮的漁貨

十月初的秋季是秋刀魚盛產的季節,在別的地方可能吃不到,但在這裡我吃到人生第一口秋刀魚生魚片,真是一點腥味也沒有

當然秋刀魚稍微烤過也滿好吃的,以往我是不太吃的,但是新鮮加上店家處理的還滿好的,味道我就能夠接受

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▼比起其他地方的炸雞,根室的居酒屋當然是炸花枝(海鮮類超強)

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▼秋刀魚生魚片

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▼烤秋刀魚

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▼忘了是什麼魚,好像也是這裡的特產

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▼串烤豬肉片

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▼新鮮的生蠔,但不敢吃

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最令我印象深刻的其實不是上述那些好料,而是非常簡單但是第一次吃到的「拉麵沙拉」

記得在以蕎麥麵有名的長野縣有吃到蕎麥麵沙拉,而在北海道流行拉麵沙拉

把煮熟的拉麵加上美乃滋、蕃茄、雞肉絲、生菜,拌均勻就可以了。這一品出乎意料的好吃,我真的可以一個人吃掉一份

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我一直覺得要快速了解一個地方的在地美食,除了走入巷弄裡尋找,最方便的就是到當地居酒屋

雖然居酒屋的料理有時候是大同小異,但許多居酒屋都會提供當地限定的在地美食

來到日本旅行,很喜歡與朋友在居酒屋裡吃飯喝酒聊天,這是促進交情的最佳方式之一

有時來日本採訪時,總會安排最後一晚在居酒屋裡慶祝工作順利結束,有時會排在第一晚,讓大家在輕鬆的狀態下認識彼此

無論是什麼樣的情況,居酒屋真的是促進交情最快的地方,也是認識在地料理最直接的場所

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▼從居酒屋踏出門後,街上依舊冷清,但心情卻充滿溫暖 (可能是喝太多的關係哈哈)

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▍店舖情報

郷土料理 炉ばた 俺ん家

電話 : 0153-23-3317

地址 : 北海道根室市梅ヶ枝町3-6

營業時間 : 17:00~23:00 (周日定休)

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