用法式料理的手法、製作的中式麵點 | 吃麵吧 Jai Mi Ba
美食之都台南，總是有令人驚豔的新發現
每次來到台南總是習慣地入住中西區最熱鬧的地段，新光三越小西門店附近的玩家小西門(查詢房價)
從他們家開幕至今已五六年，只要我有到台南就是住這裡
而且房型很多，無論是情侶、家庭、或是一人旅，都有適合的房型
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玩家小西門(查詢房價)的楊媽媽時常分享她發現的台南新美食
「用法式料理的手法、製作的中式麵點」，是她對於吃麵吧 Jai Mi Ba下的註解
一間用創新手法料理中式麵點的潮流麵店，開在人潮川流不息的保安路另一側
比起小吃店林立的那一側，這一帶的觀光客明顯少很多，也因此吃麵吧 Jai Mi Ba是許多在地人會一再光臨的店
此行已是二訪，剛好友人帶了SONY RX100 M5出門，我便把她的相機當作自己的(笑)，好好記錄此次的美食之旅
吃麵吧 Jai Mi Ba的主廚是個很有想法的年輕人，本身是學法式料理出身的
因為想做出創新、但讓一般大眾所能接受的台灣傳統料理，才開了這樣的一間充滿自己想法的創意麵店
在這裡看不到傳統麵舖的樣子，裡頭的裝潢簡潔、開放式的廚房裡看得到中式及法式料理用的用具
重點是，來過兩次了，對氣味很敏感的我完全沒有聞到令人覺得不舒服的油煙味，這一點還滿厲害的
吃麵吧 Jai Mi Ba的菜單每兩周就會更換一次，但還是有些固定品項
前台的小菜是自取，其中有幾品我都吃過，基本上每一樣都很好，但也有讓人一吃覺得非常驚豔的
▼菜單 (品味日期 2019年4月8日)
▼黑板上的手寫菜單
▼小菜櫃
我們是三個人同行，一口氣點了五樣小菜，其中有在傳統麵館常見的豆干、燙青菜，還有不常見的豬血糕
特別要介紹的是蒜香橄欖油蝦、白菜牛肚，這兩種根本在中式麵館不會出現
▼常見的豆干，我覺得口味一般
▼燙青菜。雖然是一般菜色但上頭的魯肉還滿好吃的
▼少見的豬血，不會太軟爛還滿Q彈的
▼蒜香橄欖油蝦，這一品我真的大愛，來了兩次都有點。蝦肉非常緊實且很入味，吃完很想點白麵加在蒜油裡吃
▼白菜牛肚。有點酸酸的口味非常下飯，大推
★炙燒牛舌松露醬拌麵
先不說別的，想想有在傳統麵館裡吃過牛舌嗎，還有松露! 整個就是跳脫傳統料理的思維在製作麵食啊
上頭舖著一片一片的是烤過的雞皮，有經過調味、增加了口感
裡頭的牛舌軟嫩且厚薄適中，還加入了海藻、蔥蒜，更豐富了它的層次
麵條本人非常Q彈，拌上松露麵根本神來一筆
▼牛舌
▼麵條
★醬燒豬肋排菜飯
其實我們三個人吃了小菜和前一道的拌麵就好飽，菜飯有些吃不下(太弱)，但還是很努力的分食
端上桌來就聞到豬肋排的焦香味，調味算是很台南的偏甜，雖然是帶油脂的肋排但不會太油膩，而且肉很軟爛好入口
比較難得的是還加入了「水蓮」，一般麵食很少加入水蓮，它的口感又與一般會加的燙青菜不同，讓人感受到主廚的創意
藏在豬肋排、水蓮底下是大量的高麗菜絲，把全部都拌均勻後再吃，實在很滿足，只是量都不少、真的吃不完
▼配菜少見的水蓮
除了創意麵食外，吃麵吧 Jai Mi Ba的甜點也很厲害
玩家小西門的楊媽媽甚至說，她覺得這裡的布丁是全台南最好吃的
我自己吃了是覺得口感非常紮實又很綿密，就算鹹食吃的很飽，還是會一口接一口地吃完
還有一個很特別的黑橄欖甜餡餅，在這裡我第一次吃到，完全沒有橄欖的苦味，非常好吃，超推
如果有來吃麵吧 Jai Mi Ba一定要點來吃看看，無論你有多飽都一定吃得下
▼超厲害的布丁
▼黑橄欖甜餡餅
▍店舖情報
吃麵吧 Jai Mi Ba : https://www.facebook.com/JaiMiBa/
地址 : 台南市中西區保安路159-1號
電話 : 06 223 1665
時間 : 1130-1430、1730-2030，每周二三店休
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