用法式料理的手法、製作的中式麵點 | 吃麵吧 Jai Mi Ba

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美食之都台南,總是有令人驚豔的新發現

每次來到台南總是習慣地入住中西區最熱鬧的地段,新光三越小西門店附近的玩家小西門(查詢房價)

從他們家開幕至今已五六年,只要我有到台南就是住這裡

而且房型很多,無論是情侶、家庭、或是一人旅,都有適合的房型

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玩家小西門(查詢房價)的楊媽媽時常分享她發現的台南新美食

「用法式料理的手法、製作的中式麵點」,是她對於吃麵吧 Jai Mi Ba下的註解

一間用創新手法料理中式麵點的潮流麵店,開在人潮川流不息的保安路另一側

比起小吃店林立的那一側,這一帶的觀光客明顯少很多,也因此吃麵吧 Jai Mi Ba是許多在地人會一再光臨的店

此行已是二訪,剛好友人帶了SONY RX100 M5出門,我便把她的相機當作自己的(笑),好好記錄此次的美食之旅

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吃麵吧 Jai Mi Ba的主廚是個很有想法的年輕人,本身是學法式料理出身的

因為想做出創新、但讓一般大眾所能接受的台灣傳統料理,才開了這樣的一間充滿自己想法的創意麵店

在這裡看不到傳統麵舖的樣子,裡頭的裝潢簡潔、開放式的廚房裡看得到中式及法式料理用的用具

重點是,來過兩次了,對氣味很敏感的我完全沒有聞到令人覺得不舒服的油煙味,這一點還滿厲害的

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吃麵吧 Jai Mi Ba的菜單每兩周就會更換一次,但還是有些固定品項

前台的小菜是自取,其中有幾品我都吃過,基本上每一樣都很好,但也有讓人一吃覺得非常驚豔的

▼菜單 (品味日期 2019年4月8日)

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▼黑板上的手寫菜單

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▼小菜櫃

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我們是三個人同行,一口氣點了五樣小菜,其中有在傳統麵館常見的豆干、燙青菜,還有不常見的豬血糕

特別要介紹的是蒜香橄欖油蝦、白菜牛肚,這兩種根本在中式麵館不會出現

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▼常見的豆干,我覺得口味一般

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▼燙青菜。雖然是一般菜色但上頭的魯肉還滿好吃的

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▼少見的豬血,不會太軟爛還滿Q彈的

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▼蒜香橄欖油蝦,這一品我真的大愛,來了兩次都有點。蝦肉非常緊實且很入味,吃完很想點白麵加在蒜油裡吃

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▼白菜牛肚。有點酸酸的口味非常下飯,大推

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★炙燒牛舌松露醬拌麵

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先不說別的,想想有在傳統麵館裡吃過牛舌嗎,還有松露! 整個就是跳脫傳統料理的思維在製作麵食啊

上頭舖著一片一片的是烤過的雞皮,有經過調味、增加了口感

裡頭的牛舌軟嫩且厚薄適中,還加入了海藻、蔥蒜,更豐富了它的層次

麵條本人非常Q彈,拌上松露麵根本神來一筆

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▼牛舌

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▼麵條

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★醬燒豬肋排菜飯

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其實我們三個人吃了小菜和前一道的拌麵就好飽,菜飯有些吃不下(太弱),但還是很努力的分食

端上桌來就聞到豬肋排的焦香味,調味算是很台南的偏甜,雖然是帶油脂的肋排但不會太油膩,而且肉很軟爛好入口

比較難得的是還加入了「水蓮」,一般麵食很少加入水蓮,它的口感又與一般會加的燙青菜不同,讓人感受到主廚的創意

藏在豬肋排、水蓮底下是大量的高麗菜絲,把全部都拌均勻後再吃,實在很滿足,只是量都不少、真的吃不完

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▼配菜少見的水蓮

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除了創意麵食外,吃麵吧 Jai Mi Ba的甜點也很厲害

玩家小西門的楊媽媽甚至說,她覺得這裡的布丁是全台南最好吃的

我自己吃了是覺得口感非常紮實又很綿密,就算鹹食吃的很飽,還是會一口接一口地吃完

還有一個很特別的黑橄欖甜餡餅,在這裡我第一次吃到,完全沒有橄欖的苦味,非常好吃,超推

如果有來吃麵吧 Jai Mi Ba一定要點來吃看看,無論你有多飽都一定吃得下

▼超厲害的布丁

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▼黑橄欖甜餡餅

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▍店舖情報

吃麵吧 Jai Mi Ba : https://www.facebook.com/JaiMiBa/

地址 : 台南市中西區保安路159-1號

電話 : 06 223 1665

時間 : 1130-1430、1730-2030,每周二三店休

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