新北、板橋 | 一天只賣三十碗的預約制職人味、盛情款待的暖心料理「門前隱味牛肉麵」

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能吃得到傳說中台北最難訂的店舖「門前隱味牛肉麵」,應該是要很有緣份的

甫有名氣之際,好友大麥克就是店內主顧,只見偶爾在臉書上分享,說是吃過最好吃的牛肉麵

他是個超挑嘴的老饕、只要說好吃的美食、都不會踩雷!

其實,從門前隱味牛肉麵開幕就想著要來品嘗,但只接受預約這條件對我來說太嚴苛,畢竟我是個只對攝影有耐心的人

感謝好友記得我曾說過想吃、便留了一個位子,讓我可以完全不費吹灰之力就吃到

所以說,吃到美食最重要的還是要有好人品、交到好朋友啊(笑)。這就是,我第一次到訪門前隱味牛肉麵的由來

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店內空間侷促故無拍攝,呈現L型的座位很像我常去的日本料理裡的板前座位,可以近距離欣賞廚師料理的過程

更重要的是,方便溝通、可以拉近店家與客人的距離

小小的店面,L型座位總共五個、中間是店主料理的地方,這距離不多不少、剛剛好

就像店裡的擺設一樣、沒有贅飾,桌檯上小巧的公仔、牆上停留在1月1日的日文日曆,為客人準備著、隨時溫熱的一壺茶

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門前隱味牛肉麵的店主是位自稱大叔、但看起來很年輕,知道真實年紀後整個大叫、因為比實際年紀看起來少10-15歲(驚)

其實大叔的本業是網頁設計公司的老闆,而開牛肉麵店,是夢想的實踐吧....

緣由是多年前在岳父家吃到的燉牛肉、軟嫩好入口,是一家人在一起享用的幸福滋味

所以跟著岳父學手藝,傳承了這簡單而美好的暖心料理。為了把這溫暖擴散給更多人、便開了小小的店舖

與遠道而來的人邊聊天、品味每個人的故事、嘗著家庭味,就像是你的、我的另一個家似的、雖然短暫但感動於心

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其實在寫文之前我來過三次,第一次是朋友帶來、第二次是帶姪女來、第三次是帶朋友來

先說重點,每一次吃都有不一樣的感覺,因為湯頭是老滷、從開店至今都一直延續著的

這樣的料理方式,我在日本常常看到,許多老店都是利用這樣的方式、傳承原本的滋味,在台灣便較少見著

還記得第一次來的時候,一開始大叔不太說話、不太笑,我也顯得有些不自在

後來因為朋友吃了一段落終於有空理我,才開始打開話匣子.....,接著我就很自在地來第二次、第三次

一開始與他的聊天並不多,但感覺得出來是個對喜歡的事情很堅持的人,堅持做自己喜歡的事

所以堅持著牛肉麵的味道、堅持著他的經營方式、堅持著款待每一位與他共享用餐時間的人

來過幾次也聊的較多,覺得其實我們是個很像的人,有著莫名的龜毛、堅持

還記得他說「我就只是做著自己喜歡的事、剛好我做的這些也被很多人喜歡」

這句話我也常常對別人說、對著詢問寫部落格的心得的人,總是淡淡說「我只是做自己喜歡的事、很幸運的被很多人喜歡」

有時候,來到門前隱味牛肉麵,不只是吃著大帥煮的牛肉麵,更是一種回憶、還有一種與有著相同理念的的人聊天的認同感

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第一次到訪的時候是第687天的湯頭,從開始經營就不斷地加入新湯與舊湯持續燉煮

看起來濃郁但入口清爽的湯頭,能讓人很順利喝完它,但它的清爽卻有著讓人一再回味的存在感

牛肉麵本人,麵有粗細可選、我偏好粗麵有嚼勁較能吸附湯汁

牛肉的份量給的大方、大方到付帳時我覺得收的太便宜!

煮的程度恰好、軟而不爛又很入味、一旁我不愛的紅蘿蔔也好吃極了!

▼第一次來訪的座位上頭就有燈光,不用打燈、無需修圖,即直接傳遞畫面中的美味

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▼粗麵還滿有存在感的,吃不夠可以加麵,但我只是胖、食量其實不大

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▼牛肉煮的軟嫩入味,讓我喜歡極了

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▼湯頭看起來濃郁但實際喝起來不會膩口

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記得第一次訪店後在臉書上發文說著,姪女抱怨為何沒有帶她去! 後來就有神祕的力量,讓姪女吃到第690天的湯頭

連我都不禁笑著說,姪女的人品也太好了吧! 比我還要更輕鬆就吃到了! (感謝好心人讓位啊)

此次來除了是帶姪女品嘗好滋味、也讓她練習用單眼拍照,第二次的門前隱味牛肉麵就由姪女拍攝了

還記得那時候,吃著吃著可愛的大嫂下樓了(大叔的太太),她說是我的粉絲、之前去日本是看我寫的文章

實在感謝! 但每次被粉絲、網友認出來或是相認,都讓我感到非常害羞,即便是已經過那麼多次數後

畢竟在粉絲頁上我似乎營造了一個還算有氣質的形象,但與現實生活中的本人極不相同啊(笑)

▼姪女拍照,當然是我的肥手

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▼姪女吃的是細麵,我一直覺得牛肉麵就該搭配粗麵才對(笑),但姪女吃的滿足、也表示很好吃

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▼很慌亂的簽名,超後悔那天寫字不好看.....

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▼終於問了為什麼是純天然,記得大叔說是蕃茄,以前是只用蕃茄、後來為了顧及品質才有用蕃茄罐頭

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與其他店主經營方式不同,沒有因為生意變好而擴展店舖,仍維持預約制、堅持面對面的盛情款待

從中午開始營業、一輪用餐時間是1.5小時(其實很充足)、一次招待五位食客、一天只賣三十碗

從無到有、從開始到休息,都是大叔一個人,這是他的堅持。一個人在能力範圍內、把喜歡的事做到最好的程度、絕不妥協

2018年爆紅到現在,仍有許多人不得其門而入,就因為是座位限定的預約制

或許,有些網友嚷著說這是飢餓式行銷,我想這麼說有些偏頗但似乎是讓吃不到的人感到飢餓,所以才會如此說道

這些都或許是一開始經營時所始料未及,沒想到在巷弄裡的迷路牛肉麵會讓預約不斷、沒想到有那麼多人喜歡著.....

更沒想到,那麼多喜歡的背後,也會有些中傷、有些惡意、有些莫名的事情。我想、這就是人生吧 (遠目)

寫這麼多我只是想murmur,每個人對美食的定義不同,願意等的人就等、不願意的就吃別家

無論是什麼樣的美食,最重要的還是自己吃的開心啦

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相隔近一年,在的粉絲頁上看到大叔拿著印有文字的啤酒杯、倒入滿滿金黃汁液,上頭的雪白泡泡看起來好消暑

便想著,如果能夠邊吃著牛肉麵、邊用著文青啤酒杯喝著冰涼的台啤,那該有多消暑啊

感謝神祕的力量,讓我許完願後不久便來門前隱味牛肉麵報到。這天,是第963天的湯頭

這日帶著兩罐零酒精的啤酒味飲料,雖然不過癮但要遵守喝酒不開車、開車不喝酒的規定,過癮的事就留待搭車時再做

大叔說,這些文字是他自己想的、總共有八種杯子。想想這也合理,畢竟在粉絲頁上就常常看到與牛肉麵無關的文字

雖然無關,但總是能引發共鳴。大叔的文字、有著簡單的美好,以為很稀鬆平常、但換作你我卻寫不出來

吃不到牛肉麵的日子,就用大叔的文字來維繫彼此之間的感情吧(誤)

▼兩罐酒精風味飲料,不多不少、剛好與現場的五位客人+大叔分享

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▼來了三次、才記得要拍小菜

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▼傳說中的豆干界的霸主 (可網路訂購)

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▼有些辣度的配菜

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大叔會先詢問要寬麵、細麵,隨後先附上小菜讓客人們在等待的時候能夠品嘗一下

豆干算是開胃,味道不會太搶味、若是搭配牛肉麵一起吃也適合,很是討喜

來訪第三次,終於想好好記錄門前隱味牛肉麵,不然看文章到這裡,還以為我在說故事、而不是寫食記呢(笑)

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照慣例點了寬麵,特別跟大叔說,因為想拍照、湯請放少一些,其實你要多加湯也行、要再多一球麵也能煮給你吃

聽說有人吃了七球麵,不禁想像那份量該有多少啊!

聽說也有舖滿牛肉的加值服務,只需加價不多 (好像是65元?),但這樣的份量對我來說就夠滿足了

不過就是這樣,通常瘦的人吃的多、胖的人吃的少。我就是一碗就飽到翻天的那種

麵碗裡的牛腱肉滷的很棒,夠軟嫩又不柴而且有著入口即化的口感,肉與筋的分布也恰到好處

蘿蔔、我不愛吃的紅蘿蔔都滷的透徹,一口咬下盡是濃郁的湯頭滋味,且不會過於死鹹

也因為是一直不斷煮的老滷,湯汁喝起來會帶有膠質、放冷了會更明顯,不過我覺得挺好喝的、而且更可以附著在麵體上

嗜辣的話也可以請大叔給份辣椒醬,聽說好吃又過癮,但我不敢吃辣就沒有嘗試了

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▼其實只是想偷拍大叔給網友偷瞄一下

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▼十分軟嫩又入味的牛腱肉

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▼麵條煮的剛剛好

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 門前隱味牛肉麵的預約方式 

1. 線上預訂 (暫不開放)

2. 好友日曾到訪過的朋友臉書私訊預訂 (保留)

3. 外國旅客臉書私訊預訂(暫不開放)

4. 已預訂同時收到燉煮牛肉宅配的朋友我來幫你安排店裡訂位,尚未預訂我們可先透過這種方式來認識彼此(暫不開放) 

5. 預約有人取消的位置(保留)

本來是有線上預約服務,但收到太多莫名的檢舉單,後來更改了

其實我覺得最好的方式就是要有一位常常到訪的熟客好友帶路,但也是要預約

或是時常留意粉絲頁的限時動態,畢竟預約後能吃得到是很長的一段時間,可能你自己都忘了有這回事

有的人到了預約日之前才因故取消,而大叔就會在臉書的限時動態裡釋放這些取消的位子,但通常是非常臨時

只要有緣份,就能吃得到

只要有緣份,就能來門前隱味牛肉麵感受這一期一味的盛情款待 (おもてなし)

備註 : 以上預約方式僅供參考,實際情況以粉絲頁公布為主

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▍店舖資訊

門前隱味牛肉麵 : https://www.facebook.com/wumamii/

官網 : https://www.wumamii.com.tw/cometogether/

營業 : 周一至六,周日店休/其他以粉絲頁公告為主

地址 : 新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號1樓

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