台北、萬華 | 在板前享受專業料理長的精湛手藝「忻鮨壽司割烹」| 微奢華的日料體驗只要1280元起,即可享用超值的無菜單料理 (日本進口新鮮食材、近捷運龍山寺站)

台北、萬華 | 在板前享受專業料理長的精湛手藝「忻鮨壽司割烹」| 微奢華的日料體驗只要1280元起,即可享用超值的無菜單料理 (日本進口新鮮食材、近捷運龍山寺站) @偽日本人May.食遊玩樂

お任せ,是我在日本料亭用餐時最愛的方式

給一筆預算、讓專業職人在給予的範圍內,打造屬於自己的用餐體驗

許久沒有到日本享受這樣的微奢華,有點想念著從前那樣的旅活

沒想到能在台北欣賞到專業的板前手藝、品嚐讓久違的讓人喜愛的日本料理

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座落在台北萬華區桂林路上的忻鮨壽司割烹,門面一如在日本看到的料亮那般低調,也只有十個座位

由有著三十多年經驗的職人主事,甫開幕不久便吸引了不少日料愛好者前來

食材大多從日本進口,只要1280元就能嚐到近二十道品項的無菜單料理

在不能出國的這時,來到忻鮨壽司割烹用餐,彷彿用味蕾親身周遊日本,甚是滿足

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這日與朋友相約前來,入座時已有其他客人便就沒有拍攝整體環境

稍作形容,是個ㄇ字型、圍繞座位,大約有10-11個座位 (這日是11個滿席)

另一群人是相識的朋友們,各帶了酒來品酩,而我們三個人是難得沒喝酒地靜靜品嚐

其實中途他們的聲量及內容是讓人覺得有些不舒適的,但人多勢眾、我也不敢多說什麼(笑)

期許下次我也要揪一群人來包場喝酒,自己人可以聊天開心、也不用怕會打擾其他客人呢

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▼下次我也要帶酒來喝,日料配酒真是適合

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▼餐具選用的也滿適合日本料理的

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▼個人覺得擦手巾是個小小敗筆,是冷的溼紙巾、不是熱的小手巾。但中途會貼心更換

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▼補 : 朋友後來前往用餐幫忙拍攝

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▍1280元的無菜單料理體驗

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訂位時就會詢問是否有什麼不吃的東西,我自己是不吃蛤蠣、生蠔等貝類,但干貝OK(笑)

抵達時接待的闆娘也有再次確認,不過第一道就是暖身開胃的硯精,那味道實在太補,全部給朋友了

  • 硯精

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  • 松露帆立貝蒸蛋

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▼蛋很嫩且裡頭還有帆立貝,整個風味十足,也算是少吃到的味道

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  • 烤青魽下巴

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▼魚肉很嫩, 烤的恰到好處

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  • 北海道干貝 / 廣島生蠔

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不吃生蠔的我吃的是干貝,兩種的調味都不錯,但我與朋友都覺得有點太鹹了些

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▼來自盛產地的生蠔真的很大顆,不過我不敢吃

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  • 大分鰹魚

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說到鰹魚就想到在四國高知吃到的鰹魚大餐,那味道真的讓我驚恐

不過這天嚐到的腥味不重、調味滿好的,有讓我對鰹魚的印象變好

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▼坐在板前座位就是能夠近距離欣賞到職人手藝

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從這道開始就是握壽司,看到師傅手中握著帶紅色的醋飯、醃製過的魚料

立刻知道這是與我們一般吃到的握壽司是不一樣的派別

關西、關東兩地所注重的不同。關東師傅重視速度,一道接著一道遞上的握壽司是他們的習慣

關西則是重視呈現的手法,食材經過醃漬、調理,再與醋飯結合

而醋飯的處理也是不盡相同。關東派會用電扇或是扇子把煮好的飯冷卻,可以把醋飯過重的刺鼻味散發

關西師傳則是用自然冷卻法,讓醋味更吃進米飯裡。而且用的是紅醋

在關西待過很多年的料理長當然是傳統的關西派,也是在台北較少的日料作法

忻鮨壽司割烹的醋飯是用一紅二白、三種醋去調和的,糖是用來自日本的三溫糖

習自日本,也傳統當地的帥傅手藝,將他在關西的習得的成果帶回家鄉,讓更多人品嚐道地滋味

▼附薑片、洋地瓜(用紫蘇醃),吃起來脆脆的

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  • 九州真鯛

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經過調味,紅醋飯很有黏性,味道我也很喜歡

▼真鯛魚肉緊實,也是我平常愛吃的魚料

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  • 愛知縣水針魚

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經調味但仍有覺得魚味較重,肉質緊實又嫩、很好入口

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  • 鹿兒島白魽

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肉質緊實、經調味且魚味較不過重

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  • 東港旗魚大腹

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要400公斤以上的旗魚才有的大腹肉,帶有微微的油脂,最上頭是玫瑰鹽,平衡豐富的油鮨,入口後會回甘

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  • 澎湖軟絲+魚子醬+北海道海膽

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完美地將台灣澎湖的軟絲與來自日本的食材作結合,海膽不算是旺季只有一些些,但也算是滿意了

上頭除了奢華的魚子醬還有一些柚子皮,帶點清香的滋味很是喜歡

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  • 九州鮪魚大腹 toro

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好久好久沒吃到如此油脂豐富的鮪魚大腹,真的開心的讓人心裡轉圈圈

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▼瞧瞧這油脂,真的是入口即化、一定要快點吃,留不得啊

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  • 師父招待 沖繩海葡萄 

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無論是在台灣或是在沖繩吃到,我都不愛海葡萄(笑)

  • 北海道甜蝦

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最愛甜蝦,而且又是來自北海道的,非常鮮甜且肉質緊實

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  • 松葉蟹+醋飯

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芥茉加的有些多,可能是解凍的關係? 覺得蟹肉不夠緊實

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  • 鮟康魚肝

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上面是西京的奈良漬,魚肝的部份處理的滿好、入口即化

但個人覺得奈良漬的味道太搶味,有點失衡了,稍稍可惜

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  • 兵庫星鰻

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無論是調味或是炙燒程度都恰到好處的星鰻,超好吃

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▼這光澤真的是美到讓人捨不得太快一口把它吃下呢

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▼烤過的魚鰻與紅醋飯真的很match

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  • 宜蘭產葡萄蝦頭味增湯

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  • 長崎厚蛋燒

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與一般的玉子燒不同,綿密細緻的口感實在好吃

而且沒有加入任何粉調製,還能做出有如長崎蜂蜜蛋糕的口感,實在很厲害

  • 奇異果胡麻豆腐

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▍二訪記錄

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店家每個月15日更新菜單,相隔近一個月後再訪,揪了十個人包場,都是自己人、吃的更開心

與一訪一樣吃的是1280元的套餐,真的非常划算

以下是單純記錄分享,沒有過多敘述,總而言之、我個人覺得好吃,有機會還是會再訪

  • 鮟鱇魚肝茶碗蒸(正常是提供白子茶碗蒸,但我不吃白子)

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  • 鰤魚下巴

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  • 澎湖軟絲+山葵

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  • 東港白旗魚大腹

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  • 北海道比目魚 (經過三天熟成、讓胺基酸更穩定,味道較重)

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  • 北海道帆立貝 (兩年採收、肉質較細嫩)

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  • 青魽

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  • 兵庫縣尖梭魚

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  • 澎湖軟絲+店家自製烏魚子

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  • 澎湖明蝦 (今日店家招待)

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  • 九州鮪魚大腹

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  • 海洋四重奏 (宜蘭甜蝦、鮪魚碎肉、海膽、德國魚子醬)

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  • 宮城縣馬頭魚 (正常是給廣島生蠔,但我不吃)

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  • 九州馬加魚

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  • 鮟鱇魚肝+奈良漬

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最後三樣料理一樣就不重貼圖片了

以1280元的價格吃到這些品項,真的讓不人不禁懷疑「料理長你真的有賺錢嗎」

每一種都好吃且食材吃的出是真正新鮮的,加上板前近距離的日料享受,實在大推

▍店家資訊

忻鮨壽司割烹 : https://reurl.cc/Y6NGRD

訂位專線:02-23889166

地址 : 台北市萬華區桂林路109號

用餐時段 : pm:12:00~pm14:00、pm:17:00~pm19:00、pm:19:30~pm21:30

備註 : 每個月15號更換菜單、只收現金

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