來日本吃什麼，愛吃牛肉的朋友一定會趁著在日本旅行的期間，大啖日本和牛
日本三大和牛分別是米澤牛、神戶牛、松阪牛，無論哪一種都各有支持者。
剛好在東北六大祭時來到山形市，找到了一間超過百年歷史的米澤牛專門店「登起波」
在令和三年的11月1日，於山形車站附近開設新的分店，讓心心念念一定要吃到日本和牛的我們如償所願
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從山形車站出站後，與新認識的朋友們一起走向山形花笠祭的會場
途中想起來先前查詢的，百年老舖登起波在山形車站附近有新開店，而且下午沒有休息
一行人便在下午四點多跑去吃壽喜燒，不用人擠人又能吃好料，大家都開心
▼山形車站不大，到主要街區也不遠
▼跑慣了東北鄉下，其實不愛大城市，像是山形市區這樣不慍不火的熱鬧，很剛好
米澤牛登起波創立於明治27年，是米澤市歷史最久的米澤牛專門店，目前已傳承到第五代
沒有機會到米澤市的本舖沒有關係，山形市就有分店，當然牛肉品質掛保證
▼門口候位區
▼有這個牌子就是正宗米澤牛認證，之前在焼肉名匠 山牛 也有看到山形牛的認證
大約四點半來訪本來還有一組客人，後來變成我們包場
不是生意不好，是因為這天是山形花笠祭的最終日，而且非用餐時間，才會沒有人的
看了google評論都滿好的，我們也放心前來用餐
點了「米沢牛・百年のすき焼きコース」的松（ロース），日幣6600，然後再點了一杯東光
平常吃壽喜燒我大多會點一杯生啤，但同行的妹妹說東光很好喝，便就腦弱跟著點
其實吃牛肉搭配酒味厚實的清酒也很對味，畢竟我也是日本酒的唎酒師，這點還是懂的(笑)
貼心提醒 : 未滿18歲不得飲酒。喝酒不開車、開車不喝酒
說到日本酒的文化，便要提到斟到滿溢出來的「もっきり」酒文化
每個店家的器皿不同，有的是玻璃杯、再加上傳統的酒枡，然後把整瓶酒拿出來在你面前倒
看到店員倒到滿溢出來可別太驚訝，這是代表盛情款待的意思
主要是因為，以前居酒屋的酒杯太小、為了能夠提供一合份量的酒，會在下面放了酒枡提高容量
久而久之就變成了一種盛情款待 おもてなし的文化
米澤牛壽喜燒的肉品上桌前，先是小菜、雞蛋與白飯組合 (附味噌湯)
剛好朋友得到一個雙蛋黃的生雞蛋，是說她的人品也太好，滿滿的金黃蛋液看了就覺得新鮮好吃
而漬物小菜也表現出色，一向很喜歡日本的醃蘿蔔，剛剛好可以去除肉的油膩
來到山形，最幸福的就是可以吃到好吃的山形米，晶瑩剔透又富有彈性的山形米，真是好吃
一旁附上的米沢牛つくだに，有點像是乾肉燥，非常好吃，光是這個加在飯上就能吃掉好幾碗飯了呢
要不是不能帶肉品回台灣，我一定會買爆它
▼米沢牛つくだに
▼加在飯上非常好吃
▼不是重點的蔬菜盤(笑)，其實搭配壽喜燒吃這些真的很不錯
我們點的是松（ロース），一人份是120g，下圖是三人份的，是說我一個人也能吃光光啊
吃米澤牛就是要吃這種油脂分布比人還美的油花，光是看著就讓人迫不及待地想要快點品嘗
壽喜燒的醬汁通常很甜，但米澤牛的壽喜燒醬汁有添加味噌
除了不那麼甜膩之外，也能把牛肉的甜味帶出來
▼一開始由店員幫我們服務
好吃的牛肉真的不用煮太久，最好有點半生熟就可以了
不過我們顧著聊天，還趁機開了直播，其實肉煮了有點久但還是非常非常非常好吃且入口即化
▼壽喜燒的豆腐最是好吃
▼朋友吃的很生，說這個程度他剛好
把煮好的牛肉滾上蛋液，再一入放進口中，牛肉的香甜味與蛋液的濃厚融合的恰到好處
再扒上一口山形米，真的太滿足了
▼壽喜燒的配菜們也好好吃，這醬汁不會太甜膩，好吃認證
來到山形別忘了趁機品嘗日本三大和牛的米澤牛
在山形車站附近的登起波是來自米澤的百年老舖，而且下午沒有休息，居然還有早餐時段
很適合隨意安排行程的旅人
▍店家資訊
米沢牛登起波 山形店 : https://www.yonezawabeef.co.jp/yamagata.html
時間 : 【朝食】7:00～10:00（最終入店9:30）【飲食】11:00〜22:00 L.O.：20:30
地址 : 山形県山形市幸町2-9ダイワロイネットホテル 山形駅前 1階
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