[島根] 出雲そば 八雲庵。日式庭園裡的傳統滋味 (鴨肉蕎麥麵/三段割子蕎麥/松江城/鹽見繩手)

出雲そば 八雲庵

出雲蕎麥麵是日本三大蕎麥麵之一，這裡的蕎麥和其他地方不太一樣，麵體是黑色的

之前到島根時就曾品嘗過雖然不華麗，但卻有著樸實滋味的蕎麥麵

再訪松江，當然也一定要指定非常有名的老店『八雲庵』

『八雲庵』是由武家屋敷改建而成的，就是以前武士們住的地方

走進大門，裡頭的石疊路延伸至深度的水池，兩旁是木造房舍，看得出來有點歷史了，但仍維持的很好

日式庭園隨著四季的變化而有不同的景致，之前曾在11月來訪，帶點秋意的庭園和夏綠的清新感又是不同氛圍

 

一般座席是在前棟，後棟多是保留給預約的，『八雲庵』的生意超好! 和May第一次來訪時一樣是座無虛席

價格不會很高! 一般人可能會覺得在那麼棒的環境裡用餐，需要多一點費用，但其實和一般賣店都差不多

#三段割子

先來說說三段割子蕎麥麵的由來

江戶時代時，出雲地區的人們常常在戶外吃蕎麥麵，當然是用木製的重箱來裝盛，那種「重箱」又被稱為「割子」

所以冷的出雲蕎麥麵又叫作「割子そば」。但因為木製重箱不太好清洗，後來就換成圓型碗裝

出雲地區會把蕎麥麵用分很多層的容器端上桌，通常是三層(又稱三段)，若是食量大的還能加到四. 五段

吃的方式也很簡單，把配料各拿一點，再加上醬汁放在第一層來吃

第一層吃完後，把醬汁倒在第二層，再放一些配料來吃。第三層也是這樣的方式

一般都會附上一碗煮麵湯，可以直接喝也可以加麵碗中的醬汁來調整味道

#天婦羅割子蕎麥麵

天婦羅麵衣較厚，炸的夠酥脆但不會太油膩，一旁有抹茶鹽，沾著後更提味

食材很新鮮，口感我也喜歡，真是好吃!

一旁還有鴨肉湯，真的是一種料理多種享受呢

#鴨肉蕎麥麵

鴨南蠻そば是『八雲庵』的招牌，上頭佈滿大蔥及鴨肉，飄著淡淡香氣

麵條沒有因為是泡在湯裡就變得軟爛，鹹度適中，湯頭喝著喝著還會回甘，真的好吃

用餐完畢剛好這一間也都清空了(吃到下午近兩點)，剛好可以拍空景

望向窗外，一片翠綠，心情也變的很好，氛圍十分雅緻

吃過兩次『八雲庵』，都是相當美好的用餐經驗! 

飽腹後就到外頭的鹽見繩手，消化一下肚子也能看看附近武家屋敷，是來到松江城附近的定番行程

 

【店家資訊】

官網: http://www.yakumoan.jp/

電話:0852-22-2400

營業時間:10:00～15:00 

島根県松江市北堀町308

 

 

 

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