台中法式餐廳 : 米其林一星「鹽之華法式餐廳 Fleur de Sel Restaurant」,令人驚豔、讚不絕於口的主廚特製無菜單料理 | 台灣首位摘星女主廚堅持的法式情懷

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我是一個重旅行重攝影多過於美食的人,像是米其林星級餐廳,根本沒有吃過那麼費時又高檔的料理

台中一姐飛天璇在2020年的《台北台中米其林指南2020》公布前就看準了法式餐廳鹽之華會摘星

果然不出美食專家所預測的,它真的摘下米其林一星,也因此變得更難預約

某天她傳訊息問說「我預約到鹽之華了,芸芸甄姐要來、你要不要一起?」

感謝朋友們相約,井底之蛙如我才有機會首度摘星。這次的經驗太美好,很害怕以後吃餐廳都會比較呢(笑)

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鹽之華位在台中市政路上,附近有幾間大型餐廳共用停車場,停車算是非常方便

一到門口就忙著拍照,建築物的外觀很特別,後來看到菜單上的圖案居然是一樣的,真的連小地方都很用心

由於是預約了晚上六點用餐,入店時只有另一組客人,便隨處拍照,但仍以不拍攝到他人為原則

▼室內一隅

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我們居然被安排在正中間,應該是店家還不知道我們的威力(笑)

正中間的圓桌是我覺得位置最好的一處,頭上有頂光、拍照方便不用打燈(也不建議)

但是一上桌就看到那麼多餐具讓人有些懼怕,根本沒有學習過西餐禮儀,該怎麼用真的不知道

還好服務人員都非常貼心,上菜的時候都會說明該用什麼道具

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▼每桌中間都有放置玫瑰花,是一種簡約的浪漫

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▼服務人員會幫忙把餐巾舖放在腿上

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鹽之華的菜單全是套餐,價格分別是2880、3880、5880元,上次璇璇吃過2880的,這次全員點3880套餐

每一種套餐分別有幾種主餐可以選擇,3880元的共有龍蝦、伊比利豬、肋眼牛

本想四個人點三種,但規定是一桌至多兩種主菜,猜想這樣出餐或是搭配其他餐食較方便吧

所以就選了肋眼牛排與伊比利豬,至於龍蝦會是什麼樣的料理呈現方式,只能待下回再品味

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▼加了水就會長大的擦手溼紙巾,和面膜很像

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▼先是點了瓶氣泡水

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▍麵包 (可續用)

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入座前桌上就放直了奶油、後來再加入橄欖油

麵包本人非常非常好吃,而且吃完可以續用,擔心之後的料理會吃不下,就算覺得好吃我也忍了

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▍開胃小品 – 親吻玫瑰

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最上方嬌豔欲滴的玫瑰花瓣是可以食用的,雖說那麼美的食物真是捨不得吃,但更捨不得放在眼前不能吃

花瓣下的那顆圓球是玫瑰與覆盆莓的慕斯球,我自己覺得酸度適中,剛好可以清口。而且好吃又好看

才吃第一道菜,服務的經理Pauline提議說要不要喝香檳?

心想當然好啊,清爽的開胃小品、前菜最適合淡雅的香檳了! 四個女人的聚會在有了酒精的催化下更開心了

聽璇璇說,經理Pauline是品油師也是品酒師,上次她一訪的時候喝了幾款橄欖油,也是驚為天人呢

至於品酒師,我自己是日本酒的唎酒師但覺得紅酒的品酒師比唎酒師的難度更高,所以她真的很厲害欸!

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▼微奢華女子旅,乾杯 !

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▍前菜 – 熟的軟絲

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(上圖感謝同行朋友愛吃鬼芸芸提供)

由青蘋果丁、軟絲、木瓜牛奶分子料理組成的一品,每一種不同口感的食材搭配在一起更顯層次感

中間橘黃色的是木瓜牛奶分子料理,我們用夾子吃還滿有趣的,味道也滿不錯

▍開胃小品 – 鴨肝松露

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外層由黑醋栗、黑松露、杏仁碎片組成,包覆著香醇、入口即化的鵝肝

記得在匈牙利旅行時,大家都說要吃鵝肝、說匈牙利的鵝肝比法國便宜又好吃

那時與友人到一間極富盛名的餐廳品嘗,但那味道我個人沒有非常喜歡

也不是說料理的不好,就是不愛鵝肝的味道,或許單純香煎能吃原味的方式不適合我,用佐料的效果會較好

抱著一口就快點吞下去的想法把這顆鵝肝塞進嘴裡,沒想到伴隨而來是細膩的口感、不膩口的滋味,超愛

雖然在鹽之華吃到的這個開胃小菜份量不多,但卻是完全推翻我之前對鵝肝不好的印象

▼盤子裡的是米香,如果是在家裡我就會拿起來配啤酒吃掉了,但我們在法式餐廳要優雅!!

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開胃小品 – 白帶魚可麗露

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一端上桌來還以為那麼好,好快就送甜點來喔! 身為螞蟻人,當然是甜的比鹹的好啊

結果是個鹹點,外層是白巧克力脆皮、最上頭點綴金箔與蜂蜜、山蘿蔔液,裡頭包著白帶魚慕斯

其他三個友人都滿喜歡的,但我個人對於這樣的組合並沒有很愛,可能是仍喜歡白巧克力就包甜的東西吧

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沙拉 – 蟹肉玫瑰柚子

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先說結論,這一份沙拉真的好吃極了,讓我一入口就直呼好吃! 差點要站起來跳舞呢 (浮誇)

盛開的鮮紅玫瑰是可食用的,服務人員解說是來自於南投玫開四度農場,芸芸說大多數的都是來自那裡

花芯部份是柚子做的分子球,下方白色泡泡也是柚子口味,最底層舖滿了蟹肉

把分子球戳破後與柚子泡泡、蟹肉一起食,彼此之間的搭配實在天衣無縫,美味極了

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從湯品之後,有的菜色就分兩種,因為我們點的主餐有兩種,會依照主餐來做搭配

覺得真的很用心,配合食材做不一樣的調整,也能讓我們多品嚐到不一樣的滋味

▍湯品 1 – 栗子濃湯青蘋果丁義大利手工雞肉餃子與牛奶泡

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搭配主餐伊比利豬的湯品是栗子濃湯,一端上來還沒說的時候以為是野菇,心想這一個我就不吃了(笑)

還好是符合秋季氛圍的栗子,這也是第一次喝到栗子口味的濃湯,真的非常好喝

裡頭有兩個餃子,忘了裡頭包的是什麼餡料。上頭用松露薄片點綴

▼栗子濃湯裡的餃子

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▼上面有松露薄片點綴

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▍湯品 2 – 櫛瓜湯與馬祖貽貝

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搭配肋眼牛排的是櫛瓜濃湯,湯鍋旁圍了整圈馬祖淡菜。才從馬祖回來,這一品我是再熟悉也不過了(笑)

之前還滿常吃櫛瓜的,沒想到能做成濃湯,味道很清爽、滿特別的

▼濃湯裡的淡菜本人

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▍前盤 – 野薑花干貝與花椰菜布丁

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飄散著淡淡野薑花的這一品讓眾人驚呼,怎麼有那麼肥美的干貝 ! 原來是來自我們日本北海道產的

用50元硬幣當作比例尺就知道這大小有多麼的驚人

最下方是白花椰菜布丁,整個搭配起來算是很有趣的口感,我個人還滿喜歡的

不過有些小小遺憾,干貝本人很厚實又很大顆,但這日吃到的偏硬了些,我自己覺得再軟嫩一些更好

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▼用50元硬幣相比,就知道這顆干貝的大小

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▼可惜這日吃到的干貝稍硬了些,但仍不減整體品質

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▍青蘋果sorbet

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可能是因為吃的太快,爽口的sorbet下肚後不自覺得輕咳了一下,心想喝口桌上的氣泡水就好

哪知服務人員飛快地拿了一杯溫水來給我,實在太貼心了

這真的是米其林星級餐廳的水準啊! 隨時留意顧客的一舉一動、不過度打擾、但適時出現

突然想到木村大神主演的日劇裡,為了準備米其林評比員的來訪,和內場人員說那些祕密客會有的舉動

比如掉外套在地上啊、還有咳嗽之類的…..,但我真的只是一般的用餐客人啦(笑)

▍主菜 1 – Bellota伊比利帶骨豬肉/野菇醬汁/百香果醬汁

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帶著粉紅色的伊比利豬上桌時讓人覺得也太美,怎麼會有那麼美的豬肉啊(笑)

粉紅色的斷面好誘人,煎的恰當的熟度真的很好吃,當然沒有豬臭味

單吃可以吃到原味,沾些一旁的百香果醬更是讓美味程度往上加分

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▼超級好吃!!

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▼胡蘿蔔分子料理球

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除了粉紅色的伊比利豬斷面吸睛外,盤裡的蔬菜們也是看來十分可口的樣子

排列整齊的小農蔬食們樣樣好吃,而且還有我的愛玉米筍欸!

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經理Pauline是紅酒品酒師,她問說要不要來點紅酒搭配呢? 很信任她的我們就全交給她處理

細心的Pauline幫我們兩種主餐分別搭了兩款紅酒,我自己覺得搭配伊比利豬的這支紅酒超級好喝

然然芸芸喝完還一直聞杯子裡的香氣,真的是夠了(笑)

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▼因為璇璇充當司機載我們,真的很不好意思,我們三人就獨享了! 喝酒當前,真的不用分朋友啊(笑)

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▍主菜 – 龍眼木烤美國肋眼上蓋肉小農蔬菜

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吃了一口伊比利豬覺得超好吃,再嚐一口龍眼木烤美國肋眼上蓋肉簡直就要用升天來形容 (感謝璇璇分我)

充滿煙燻龍眼木香氣的牛肉處理的超讚,非常軟嫩多汁又富含風味,我們全部都超愛這一道菜

璇璇更說,她知道2880元和3880元的差別了,光是主菜就太值得了! 所以直上是對的,下次要攻頂了嗎(誤)

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▼看看這斷面,就知道非常多汁了! 而且熟度我們並沒有指定,就是那麼好吃又恰好

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▼一樣排列整齊又好看的小農蔬菜,還有松露薄片的點綴

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▼很少吃到那麼好吃又好看的食物呢

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甜點之前先來飲料,我點了千篇一律的拿鐵,算是好喝

後來才知道原來這杯子是有來頭的,都是主廚從國外帶回來、還滿高檔的杯組

就這樣拿出來給客人使用還真是大方! 想想我家櫃子裡的星巴克城市杯,我都捨不得用呢(笑)

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▍甜點 – 珍珠糖球與抹茶沙貝

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冒著白煙的甜點夢幻,一上桌就讓眾人拍個不停,實在太美了啊

原來會冒煙的正是白色糖球旁的火龍果冰沙,一端上來就要快點拍照,稍晚一點就煙消雲散了

敲破糖球後的裡頭是抹茶冰沙、還有好像是堅果(吧?),口感搭配的恰到好處,我個人還滿喜歡的

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▼抹茶冰沙

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▼周圍是火龍果切片,還點綴了小白花,沒問是否能吃反正我都吃了

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▍甜點 – 黑森林

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巧克力慕斯/蛋糕、酒釀櫻桃、櫻桃冰沙的組合很常見,但搭配的如此美味就不多

帶點酸甜滋味之下又有巧克力的微苦,加些金箔點綴,十分搶眼

近年我較少吃巧克力、也被醫生禁止吃巧克力,只有淺嚐一口

但是能被不太吃甜點的芸芸,稱讚說是厲害的黑森林,應該真的很厲害吧!

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▍精緻小點 – 蔓越莓棉花糖、小米球巧克力、情人果軟糖

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甜點後的精緻小點也沒讓人失望,也都很好吃

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我們從開始營業的六點一直停留到要打烊的十點,四個小時的用餐時間充滿美味的料理還有我們的笑聲

最後的最後,鹽之華主廚黎俞君出來和幾位熟客打招呼,最後來到我們這一桌

親切的她一開口便說「你們這一桌看起來很歡樂」,主廚人真的好,明明就是「這一桌很吵啊」

和主廚聊天的過程裡知道了些她過往的學習經歷,還有現在經營餐廳的方式

成為台灣第一個摘星的女主廚,並沒有加收客數、反而是開始平日中午不營業、讓員工好好休息

這實在是很難得,很為員工設想的主廚啊!

後來查了網路才知主廚黎俞君原來是中台灣法式西餐的資深前輩,擅長將法國與台灣食材結合

利用經典法式、分子料理的烹調手法,呈現充滿在地風味的法式料理

而且一直到今天,都還是會進廚房實際操作 (芸芸說很多星級料理的主廚根本不進廚房的)

據她本人說,每天都在廚房殺魚處理好久,為的就是確保品質一致。從很多小細節裡都能感受她的堅持

我本來就不是個重視美食的人,更是第一次來吃米其林星級餐廳的料理

很慶幸地在友人飛天璇芸芸甄姐的陪伴之下,選擇了鹽之華作為初體驗,實在太美好

也覺得鹽之華獲得米星林一星的評比實在是實至名歸

▍店舖資訊 – 鹽之華法式餐廳

粉絲頁 : https://www.facebook.com/fleurdesel.taiwan/

時間:12:00-15:00、18:00-22:00 週一、周二公休 (請依公告為主)

電話:(04)2252-0991

地址:台中市西屯區市政路581-1號

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