台北、中山 | 保存日本老師傅手藝、職人現殺活鰻日料老舖「濱松屋」|2018台北米其林必比登推介 (Bib Gourmand)、豪華鰻魚飯三吃

台北、中山 | 保存日本老師傅手藝、職人現殺活鰻日料老舖「濱松屋」|2018台北米其林必比登推介 (Bib Gourmand)、豪華鰻魚飯三吃 @偽日本人May.食遊玩樂

說到台北的鰻魚飯,大多是集中在中山區的幾間鰻魚飯老舖,

或許是自己常常到日本旅行、採訪,有許多在日本吃鰻魚飯的機會,便很少在台北品嘗

這一段時間因為疫情關係無法出國,便開始尋找在台灣各處道地的日式料理

趁著JCB卡推出日本美食優惠方案,帶著姪女來到中山區七條通上的濱松屋

既然要在台北吃鰻魚飯,當然要吃名氣最高、又是米其林必比登推介的濱松屋

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創業於1995年的濱松屋店址在中山區林森北路,幾經搬家、目前落腳在七條通上

記得開始寫部落格的第一次採訪便是到靜岡縣,對於「濱松」是再熟悉也不過的

日本靜岡縣濱松市的濱名湖是全日本最有名的鰻魚產地,而且是蒲燒鰻最主要的重鎮

濱松屋的老闆村松雅一先生就是來自於當地,家族便是從事以鰻魚養殖與貿易

1995年開業時,選擇了日本客人最多的林森北路一帶,至今一直屹立不搖、地位可見一斑

▼這裡巷弄不太好停車,建議搭捷運來較方便

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▼創業於民國84年,是已逾20年的老舖

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▼偷拍一張,在店門口講電話的姪女

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▍濱松屋 – 店內空間、職人堅持

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濱松屋一樓的空間不大,甫改裝過的空間有著半獨立的包廂,感覺較有隱私

木質裝潢為主的基調,營造出日式高級料理的氛圍,讓常去日本的我覺得完全沒有違和感

▼板前的座位不多,大約才三張椅子的寬度

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▼用布簾遮擋的半獨立包廂

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▼很簡樸雅致的裝潢

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濱松屋用的鰻魚是台灣產、專門出口給日本等級的「4匹」日本白鰻 (好貨都給日本人了)

4匹指的是一公斤四隻鰻魚、一隻鰻魚大約是250公克,去頭片開烤完剛好是舖滿整碗的份量

不走浮誇的大片路線,而是取用肉質最細、油質恰到好處的鰻魚來製作

這個大小的鰻魚的魚刺較為細小、處理過後連刺都可以吃,也不會卡卡的,是最適合的口感

而且店裡就有一個活鰻水族箱、客人點完後現殺再料理,一旁也能看得到師傅在烤製的過程

▼活鰻水族箱

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▼透明化廚房

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▍濱松屋 – 料理

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我與姪女都極愛吃鰻魚,這也是我第一次帶她在台北吃鰻魚飯

先說結論,我們點的每一種食物都好好吃,姪女也很喜歡,直嚷著還要再來一次

但是,孩子! 你知道鰻魚飯這種等級的東西,不是可以經常吃的啊! (畢竟不是小吃攤的價格)

▼少女喜歡天麩羅,點一份給她嘗嘗看,火候掌握的很好、不會太油膩

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▍う卷き (日式鰻魚蛋卷)

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每到日式料理餐廳,必點的單品一定是日式玉子燒,只是這次是玉子燒的最高等級

濱松屋的雞蛋選用高級品「鮮力蛋 SunnyEggs」,幾顆就兩三百元的貨色 (朋友的團購有賣)

就是在電視上看到的、用手指就可以把蛋黃捏起來的,超濃厚蛋味的雞蛋

中間大方地夾了鰻魚卷起來,再加上獨特的醬汁,多汁的鰻魚玉子燒吃起來就是奢華啊

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▍濱松屋鰻白燒 (香烤原味鰻魚)

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在日本,許多人會點「白燒」,就是整隻4匹的鰻魚不沾醬汁直接烤好的原味烤鰻魚

這是靜岡縣濱松及鰻魚產地濱名湖一帶最受歡迎的下酒菜

最標準的吃法就是白燒鰻魚配日本清酒,當然酒是主角、鰻魚是配角(笑)

結尾的時候最好是以蒲燒鰻魚飯或是清爽的茶漬飯,就可以喝完回家了

這樣簡單而最能吃得出鰻魚美味的白燒,在濱松屋也有提供

盤內有附蔥、薑、芥茉,但我們只沾了些許的醬油吃,就很美味

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▍濱松屋鰻まぶし

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來訪濱松屋至少要點一次鰻まぶし,才有吃日本道地鰻魚飯的儀式感啊

現點現殺、沾上由日本老店獨家提供的醬汁,在爐火上炙出焦香鰻魚

接著在香Q白飯上淋上醬汁,把4匹大小的鰻魚舖上,撲鼻而來的是令人感到食指大動的香氣

一旁還有溫泉蛋、一小碟配料(蔥花、芝麻、芥茉、海苔絲)、山藥泥、配菜兩碟、柴魚高湯

這些就是正傳的豪華鰻魚三吃需要用到的佐料

▼整套鰻魚飯我一個人是吃不完的,份量滿多

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▼淋上醬汁燒烤過、飄著焦香的厚實鰻魚,看起來十分美味

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▼配料(蔥花、芝麻、芥茉、海苔絲)

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▼山藥泥

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▼配菜之一

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▼配菜之二

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記得已許久沒有用正統的鰻魚三吃來享受鰻魚飯,以往在日本都是直接點鰻重(較省時)

濱松屋的蒲燒鰻魚飯是被米其林評論為「充滿儀式感」的豪華鰻魚三吃

甚至榮登2018台北米其林必比登推介 (Bib Gourmand),我卻隔了兩年才來品嘗,也拖太久 台北、中山 | 保存日本老師傅手藝、職人現殺活鰻日料老舖「濱松屋」|2018台北米其林必比登推介 (Bib Gourmand)、豪華鰻魚飯三吃 @偽日本人May.食遊玩樂

▼座位旁放著一張「吃飯說明」,只要照著步驟解說,就能把一碗鰻魚變出三種新口味

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★ 豪華鰻魚飯三吃 – 鰻丼 

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一開始先將鰻魚連同底下的白飯均分成四等份

第一份放入空碗中直接品嚐它的清爽焦香,這就是第一次、也是我喜歡的吃法

祕製醬汁十分夠味也烤的入味,只有鰻魚飯_白飯就好吃極了,最多再加個花山椒粉提味吧

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★ 豪華鰻魚飯三吃 – 鰻とろ丼

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將四分之一的鰻魚飯放入小碗、變成小巧的鰻魚丼飯後

把附的配料(蔥花、芝麻、芥茉、海苔絲)加入小碗,再淋上山藥泥混合攪拌即可

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★ 豪華鰻魚飯三吃 – 溫泉玉子 台北、中山 | 保存日本老師傅手藝、職人現殺活鰻日料老舖「濱松屋」|2018台北米其林必比登推介 (Bib Gourmand)、豪華鰻魚飯三吃 @偽日本人May.食遊玩樂

把四分之一等級的鰻魚竑放入小碗,加上半生熟的溫泉蛋攪拌均勻,便是令人難忘的美味

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★ 豪華鰻魚飯三吃 – 鰻茶漬

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最後一份鰻魚飯放入小碗、加特製柴魚高湯,撒上海苔絲、芥茉,就是日本人喝完酒的最對味

▼淋上高湯

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▼超香的鰻茶漬

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用餐期間,也有熟門熟路的日本客來來訪,就是為了吃一份跟日本當地一樣的美味

雖然這價格不算低,但以份量、品質來說,不經常吃、作為歡慶的一餐,還滿適合的

一碗鰻魚飯,在職人的堅持下,發揮它最佳的一面,也讓來訪的食客有著美味的一餐

▍店舖資訊-濱松屋

濱松屋 : https://www.facebook.com/HAMAMATSUYATaiwan

時間 : 1130-1400、1800-2130

電話:02-25675705

地址:台北市中山區林森北路119巷12號  台北、中山 | 保存日本老師傅手藝、職人現殺活鰻日料老舖「濱松屋」|2018台北米其林必比登推介 (Bib Gourmand)、豪華鰻魚飯三吃 @偽日本人May.食遊玩樂

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到訪的時候看到有JCB卡優惠告示,不限發卡銀行,只要是刷JCB卡消費即可享有優惠折扣

活動期間 : 2020年4月1日(週三)~2020年12月31日(週四)

網站說明 : http://www.jcb.tw/campaign/famous_stores.html#store30

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