お任せ，是我在日本料亭用餐時最愛的方式
給一筆預算、讓專業職人在給予的範圍內，打造屬於自己的用餐體驗
許久沒有到日本享受這樣的微奢華，有點想念著從前那樣的旅活
沒想到能在台北欣賞到專業的板前手藝、品嚐讓久違的讓人喜愛的日本料理
▍台北、新北行程規劃
交通：租車、高鐵75折、租機車、北北基好玩卡、悠遊卡、雙層觀光巴士
門票：兒童新樂園一日券、東北角一日遊、101觀景台、台北市立動物園、貓空纜車、美麗華摩天輪
座落在台北萬華區桂林路上的忻鮨壽司割烹，門面一如在日本看到的料亮那般低調，也只有十個座位
由有著三十多年經驗的職人主事，甫開幕不久便吸引了不少日料愛好者前來
食材大多從日本進口，只要1280元就能嚐到近二十道品項的無菜單料理
在不能出國的這時，來到忻鮨壽司割烹用餐，彷彿用味蕾親身周遊日本，甚是滿足
這日與朋友相約前來，入座時已有其他客人便就沒有拍攝整體環境
稍作形容，是個ㄇ字型、圍繞座位，大約有10-11個座位 (這日是11個滿席)
另一群人是相識的朋友們，各帶了酒來品酩，而我們三個人是難得沒喝酒地靜靜品嚐
其實中途他們的聲量及內容是讓人覺得有些不舒適的，但人多勢眾、我也不敢多說什麼(笑)
期許下次我也要揪一群人來包場喝酒，自己人可以聊天開心、也不用怕會打擾其他客人呢
▼下次我也要帶酒來喝，日料配酒真是適合
▼餐具選用的也滿適合日本料理的
▼個人覺得擦手巾是個小小敗筆，是冷的溼紙巾、不是熱的小手巾。但中途會貼心更換
▼補 : 朋友後來前往用餐幫忙拍攝
▍台北住宿推薦
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▍1280元的無菜單料理體驗
訂位時就會詢問是否有什麼不吃的東西，我自己是不吃蛤蠣、生蠔等貝類，但干貝OK(笑)
抵達時接待的闆娘也有再次確認，不過第一道就是暖身開胃的硯精，那味道實在太補，全部給朋友了
- 硯精
- 松露帆立貝蒸蛋
▼蛋很嫩且裡頭還有帆立貝，整個風味十足，也算是少吃到的味道
- 烤青魽下巴
▼魚肉很嫩, 烤的恰到好處
- 北海道干貝 / 廣島生蠔
不吃生蠔的我吃的是干貝，兩種的調味都不錯，但我與朋友都覺得有點太鹹了些
▼來自盛產地的生蠔真的很大顆，不過我不敢吃
- 大分鰹魚
說到鰹魚就想到在四國高知吃到的鰹魚大餐，那味道真的讓我驚恐
不過這天嚐到的腥味不重、調味滿好的，有讓我對鰹魚的印象變好
▼坐在板前座位就是能夠近距離欣賞到職人手藝
從這道開始就是握壽司，看到師傅手中握著帶紅色的醋飯、醃製過的魚料
立刻知道這是與我們一般吃到的握壽司是不一樣的派別
關西、關東兩地所注重的不同。關東師傅重視速度，一道接著一道遞上的握壽司是他們的習慣
關西則是重視呈現的手法，食材經過醃漬、調理，再與醋飯結合
而醋飯的處理也是不盡相同。關東派會用電扇或是扇子把煮好的飯冷卻，可以把醋飯過重的刺鼻味散發
關西師傳則是用自然冷卻法，讓醋味更吃進米飯裡。而且用的是紅醋
在關西待過很多年的料理長當然是傳統的關西派，也是在台北較少的日料作法
忻鮨壽司割烹的醋飯是用一紅二白、三種醋去調和的，糖是用來自日本的三溫糖
習自日本，也傳統當地的帥傅手藝，將他在關西的習得的成果帶回家鄉，讓更多人品嚐道地滋味
▼附薑片、洋地瓜(用紫蘇醃)，吃起來脆脆的
- 九州真鯛
經過調味,紅醋飯很有黏性，味道我也很喜歡
▼真鯛魚肉緊實，也是我平常愛吃的魚料
- 愛知縣水針魚
經調味但仍有覺得魚味較重，肉質緊實又嫩、很好入口
- 鹿兒島白魽
肉質緊實、經調味且魚味較不過重
- 東港旗魚大腹
要400公斤以上的旗魚才有的大腹肉，帶有微微的油脂，最上頭是玫瑰鹽，平衡豐富的油鮨，入口後會回甘
- 澎湖軟絲+魚子醬+北海道海膽
完美地將台灣澎湖的軟絲與來自日本的食材作結合，海膽不算是旺季只有一些些，但也算是滿意了
上頭除了奢華的魚子醬還有一些柚子皮，帶點清香的滋味很是喜歡
- 九州鮪魚大腹 toro
好久好久沒吃到如此油脂豐富的鮪魚大腹，真的開心的讓人心裡轉圈圈
▼瞧瞧這油脂，真的是入口即化、一定要快點吃，留不得啊
- 師父招待 沖繩海葡萄
無論是在台灣或是在沖繩吃到，我都不愛海葡萄(笑)
- 北海道甜蝦
最愛甜蝦，而且又是來自北海道的，非常鮮甜且肉質緊實
- 松葉蟹+醋飯
芥茉加的有些多，可能是解凍的關係? 覺得蟹肉不夠緊實
- 鮟康魚肝
上面是西京的奈良漬，魚肝的部份處理的滿好、入口即化
但個人覺得奈良漬的味道太搶味，有點失衡了，稍稍可惜
- 兵庫星鰻
無論是調味或是炙燒程度都恰到好處的星鰻，超好吃
▼這光澤真的是美到讓人捨不得太快一口把它吃下呢
▼烤過的魚鰻與紅醋飯真的很match
- 宜蘭產葡萄蝦頭味增湯
- 長崎厚蛋燒
與一般的玉子燒不同，綿密細緻的口感實在好吃
而且沒有加入任何粉調製，還能做出有如長崎蜂蜜蛋糕的口感，實在很厲害
- 奇異果胡麻豆腐
▍二訪記錄
店家每個月15日更新菜單，相隔近一個月後再訪，揪了十個人包場，都是自己人、吃的更開心
與一訪一樣吃的是1280元的套餐，真的非常划算
以下是單純記錄分享，沒有過多敘述，總而言之、我個人覺得好吃，有機會還是會再訪
- 鮟鱇魚肝茶碗蒸（正常是提供白子茶碗蒸，但我不吃白子）
- 鰤魚下巴
- 澎湖軟絲+山葵
- 東港白旗魚大腹
- 北海道比目魚 (經過三天熟成、讓胺基酸更穩定，味道較重)
- 北海道帆立貝 (兩年採收、肉質較細嫩)
- 青魽
- 兵庫縣尖梭魚
- 澎湖軟絲+店家自製烏魚子
- 澎湖明蝦 (今日店家招待)
- 九州鮪魚大腹
- 海洋四重奏 (宜蘭甜蝦、鮪魚碎肉、海膽、德國魚子醬)
- 宮城縣馬頭魚 (正常是給廣島生蠔，但我不吃)
- 九州馬加魚
- 鮟鱇魚肝+奈良漬
最後三樣料理一樣就不重貼圖片了
以1280元的價格吃到這些品項，真的讓不人不禁懷疑「料理長你真的有賺錢嗎」
每一種都好吃且食材吃的出是真正新鮮的，加上板前近距離的日料享受，實在大推
▍店家資訊
忻鮨壽司割烹 : https://reurl.cc/Y6NGRD
訂位專線：02-23889166
地址 : 台北市萬華區桂林路109號
用餐時段 : pm:12:00~pm14:00、pm:17:00~pm19:00、pm:19:30~pm21:30
備註 : 每個月15號更換菜單、只收現金
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