我是一個重旅行重攝影多過於美食的人，像是米其林星級餐廳，根本沒有吃過那麼費時又高檔的料理
台中一姐飛天璇在2020年的《台北台中米其林指南2020》公布前就看準了法式餐廳鹽之華會摘星
果然不出美食專家所預測的，它真的摘下米其林一星，也因此變得更難預約
某天她傳訊息問說「我預約到鹽之華了，芸芸和甄姐要來、你要不要一起?」
感謝朋友們相約，井底之蛙如我才有機會首度摘星。這次的經驗太美好，很害怕以後吃餐廳都會比較呢(笑)
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▍行程優惠比價
鹽之華位在台中市政路上，附近有幾間大型餐廳共用停車場，停車算是非常方便
一到門口就忙著拍照，建築物的外觀很特別，後來看到菜單上的圖案居然是一樣的，真的連小地方都很用心
由於是預約了晚上六點用餐，入店時只有另一組客人，便隨處拍照，但仍以不拍攝到他人為原則
▼室內一隅
我們居然被安排在正中間，應該是店家還不知道我們的威力(笑)
正中間的圓桌是我覺得位置最好的一處，頭上有頂光、拍照方便不用打燈(也不建議)
但是一上桌就看到那麼多餐具讓人有些懼怕，根本沒有學習過西餐禮儀，該怎麼用真的不知道
還好服務人員都非常貼心，上菜的時候都會說明該用什麼道具
▼每桌中間都有放置玫瑰花，是一種簡約的浪漫
▼服務人員會幫忙把餐巾舖放在腿上
鹽之華的菜單全是套餐，價格分別是2880、3880、5880元，上次璇璇吃過2880的，這次全員點3880套餐
每一種套餐分別有幾種主餐可以選擇，3880元的共有龍蝦、伊比利豬、肋眼牛
本想四個人點三種，但規定是一桌至多兩種主菜，猜想這樣出餐或是搭配其他餐食較方便吧
所以就選了肋眼牛排與伊比利豬，至於龍蝦會是什麼樣的料理呈現方式，只能待下回再品味
▼加了水就會長大的擦手溼紙巾，和面膜很像
▼先是點了瓶氣泡水
▍麵包 (可續用)
入座前桌上就放直了奶油、後來再加入橄欖油
麵包本人非常非常好吃，而且吃完可以續用，擔心之後的料理會吃不下，就算覺得好吃我也忍了
▍開胃小品 – 親吻玫瑰
最上方嬌豔欲滴的玫瑰花瓣是可以食用的，雖說那麼美的食物真是捨不得吃，但更捨不得放在眼前不能吃
花瓣下的那顆圓球是玫瑰與覆盆莓的慕斯球，我自己覺得酸度適中，剛好可以清口。而且好吃又好看
才吃第一道菜，服務的經理Pauline提議說要不要喝香檳?
心想當然好啊，清爽的開胃小品、前菜最適合淡雅的香檳了! 四個女人的聚會在有了酒精的催化下更開心了
聽璇璇說，經理Pauline是品油師也是品酒師，上次她一訪的時候喝了幾款橄欖油，也是驚為天人呢
至於品酒師，我自己是日本酒的唎酒師但覺得紅酒的品酒師比唎酒師的難度更高，所以她真的很厲害欸!
▼微奢華女子旅，乾杯 !
▍前菜 – 熟的軟絲
(上圖感謝同行朋友愛吃鬼芸芸提供)
由青蘋果丁、軟絲、木瓜牛奶分子料理組成的一品，每一種不同口感的食材搭配在一起更顯層次感
中間橘黃色的是木瓜牛奶分子料理，我們用夾子吃還滿有趣的，味道也滿不錯
▍開胃小品 – 鴨肝松露
外層由黑醋栗、黑松露、杏仁碎片組成，包覆著香醇、入口即化的鵝肝
記得在匈牙利旅行時，大家都說要吃鵝肝、說匈牙利的鵝肝比法國便宜又好吃
那時與友人到一間極富盛名的餐廳品嘗，但那味道我個人沒有非常喜歡
也不是說料理的不好，就是不愛鵝肝的味道，或許單純香煎能吃原味的方式不適合我，用佐料的效果會較好
抱著一口就快點吞下去的想法把這顆鵝肝塞進嘴裡，沒想到伴隨而來是細膩的口感、不膩口的滋味，超愛
雖然在鹽之華吃到的這個開胃小菜份量不多，但卻是完全推翻我之前對鵝肝不好的印象
▼盤子裡的是米香，如果是在家裡我就會拿起來配啤酒吃掉了，但我們在法式餐廳要優雅!!
▍開胃小品 – 白帶魚可麗露
一端上桌來還以為那麼好，好快就送甜點來喔! 身為螞蟻人，當然是甜的比鹹的好啊
結果是個鹹點，外層是白巧克力脆皮、最上頭點綴金箔與蜂蜜、山蘿蔔液，裡頭包著白帶魚慕斯
其他三個友人都滿喜歡的，但我個人對於這樣的組合並沒有很愛，可能是仍喜歡白巧克力就包甜的東西吧
▍沙拉 – 蟹肉玫瑰柚子
先說結論，這一份沙拉真的好吃極了，讓我一入口就直呼好吃! 差點要站起來跳舞呢 (浮誇)
盛開的鮮紅玫瑰是可食用的，服務人員解說是來自於南投玫開四度農場，芸芸說大多數的都是來自那裡
花芯部份是柚子做的分子球，下方白色泡泡也是柚子口味，最底層舖滿了蟹肉
把分子球戳破後與柚子泡泡、蟹肉一起食，彼此之間的搭配實在天衣無縫，美味極了
從湯品之後，有的菜色就分兩種，因為我們點的主餐有兩種，會依照主餐來做搭配
覺得真的很用心，配合食材做不一樣的調整，也能讓我們多品嚐到不一樣的滋味
▍湯品 1 – 栗子濃湯青蘋果丁義大利手工雞肉餃子與牛奶泡
搭配主餐伊比利豬的湯品是栗子濃湯，一端上來還沒說的時候以為是野菇，心想這一個我就不吃了(笑)
還好是符合秋季氛圍的栗子，這也是第一次喝到栗子口味的濃湯，真的非常好喝
裡頭有兩個餃子，忘了裡頭包的是什麼餡料。上頭用松露薄片點綴
▼栗子濃湯裡的餃子
▼上面有松露薄片點綴
▍湯品 2 – 櫛瓜湯與馬祖貽貝
搭配肋眼牛排的是櫛瓜濃湯，湯鍋旁圍了整圈馬祖淡菜。才從馬祖回來，這一品我是再熟悉也不過了(笑)
之前還滿常吃櫛瓜的，沒想到能做成濃湯，味道很清爽、滿特別的
▼濃湯裡的淡菜本人
▍前盤 – 野薑花干貝與花椰菜布丁
飄散著淡淡野薑花的這一品讓眾人驚呼，怎麼有那麼肥美的干貝 ! 原來是來自我們日本北海道產的
用50元硬幣當作比例尺就知道這大小有多麼的驚人
最下方是白花椰菜布丁，整個搭配起來算是很有趣的口感，我個人還滿喜歡的
不過有些小小遺憾，干貝本人很厚實又很大顆，但這日吃到的偏硬了些，我自己覺得再軟嫩一些更好
▼用50元硬幣相比，就知道這顆干貝的大小
▼可惜這日吃到的干貝稍硬了些，但仍不減整體品質
▍青蘋果sorbet
可能是因為吃的太快，爽口的sorbet下肚後不自覺得輕咳了一下，心想喝口桌上的氣泡水就好
哪知服務人員飛快地拿了一杯溫水來給我，實在太貼心了
這真的是米其林星級餐廳的水準啊! 隨時留意顧客的一舉一動、不過度打擾、但適時出現
突然想到木村大神主演的日劇裡，為了準備米其林評比員的來訪，和內場人員說那些祕密客會有的舉動
比如掉外套在地上啊、還有咳嗽之類的…..，但我真的只是一般的用餐客人啦(笑)
▍主菜 1 – Bellota伊比利帶骨豬肉/野菇醬汁/百香果醬汁
帶著粉紅色的伊比利豬上桌時讓人覺得也太美，怎麼會有那麼美的豬肉啊(笑)
粉紅色的斷面好誘人，煎的恰當的熟度真的很好吃，當然沒有豬臭味
單吃可以吃到原味，沾些一旁的百香果醬更是讓美味程度往上加分
▼超級好吃!!
▼胡蘿蔔分子料理球
除了粉紅色的伊比利豬斷面吸睛外，盤裡的蔬菜們也是看來十分可口的樣子
排列整齊的小農蔬食們樣樣好吃，而且還有我的愛玉米筍欸!
經理Pauline是紅酒品酒師，她問說要不要來點紅酒搭配呢? 很信任她的我們就全交給她處理
細心的Pauline幫我們兩種主餐分別搭了兩款紅酒，我自己覺得搭配伊比利豬的這支紅酒超級好喝
然然芸芸喝完還一直聞杯子裡的香氣，真的是夠了(笑)
▼因為璇璇充當司機載我們，真的很不好意思，我們三人就獨享了! 喝酒當前，真的不用分朋友啊(笑)
▍主菜 – 龍眼木烤美國肋眼上蓋肉小農蔬菜
吃了一口伊比利豬覺得超好吃，再嚐一口龍眼木烤美國肋眼上蓋肉簡直就要用升天來形容 (感謝璇璇分我)
充滿煙燻龍眼木香氣的牛肉處理的超讚，非常軟嫩多汁又富含風味，我們全部都超愛這一道菜
璇璇更說，她知道2880元和3880元的差別了，光是主菜就太值得了! 所以直上是對的，下次要攻頂了嗎(誤)
▼看看這斷面，就知道非常多汁了! 而且熟度我們並沒有指定，就是那麼好吃又恰好
▼一樣排列整齊又好看的小農蔬菜，還有松露薄片的點綴
▼很少吃到那麼好吃又好看的食物呢
甜點之前先來飲料，我點了千篇一律的拿鐵，算是好喝
後來才知道原來這杯子是有來頭的，都是主廚從國外帶回來、還滿高檔的杯組
就這樣拿出來給客人使用還真是大方! 想想我家櫃子裡的星巴克城市杯，我都捨不得用呢(笑)
▍甜點 – 珍珠糖球與抹茶沙貝
冒著白煙的甜點夢幻，一上桌就讓眾人拍個不停，實在太美了啊
原來會冒煙的正是白色糖球旁的火龍果冰沙，一端上來就要快點拍照，稍晚一點就煙消雲散了
敲破糖球後的裡頭是抹茶冰沙、還有好像是堅果(吧?)，口感搭配的恰到好處，我個人還滿喜歡的
▼抹茶冰沙
▼周圍是火龍果切片，還點綴了小白花，沒問是否能吃反正我都吃了
▍甜點 – 黑森林
巧克力慕斯/蛋糕、酒釀櫻桃、櫻桃冰沙的組合很常見，但搭配的如此美味就不多
帶點酸甜滋味之下又有巧克力的微苦，加些金箔點綴，十分搶眼
近年我較少吃巧克力、也被醫生禁止吃巧克力，只有淺嚐一口
但是能被不太吃甜點的芸芸，稱讚說是厲害的黑森林，應該真的很厲害吧!
▍精緻小點 – 蔓越莓棉花糖、小米球巧克力、情人果軟糖
甜點後的精緻小點也沒讓人失望，也都很好吃
我們從開始營業的六點一直停留到要打烊的十點，四個小時的用餐時間充滿美味的料理還有我們的笑聲
最後的最後，鹽之華主廚黎俞君出來和幾位熟客打招呼，最後來到我們這一桌
親切的她一開口便說「你們這一桌看起來很歡樂」，主廚人真的好，明明就是「這一桌很吵啊」
和主廚聊天的過程裡知道了些她過往的學習經歷，還有現在經營餐廳的方式
成為台灣第一個摘星的女主廚，並沒有加收客數、反而是開始平日中午不營業、讓員工好好休息
這實在是很難得，很為員工設想的主廚啊!
後來查了網路才知主廚黎俞君原來是中台灣法式西餐的資深前輩，擅長將法國與台灣食材結合
利用經典法式、分子料理的烹調手法，呈現充滿在地風味的法式料理
而且一直到今天，都還是會進廚房實際操作 (芸芸說很多星級料理的主廚根本不進廚房的)
據她本人說，每天都在廚房殺魚處理好久，為的就是確保品質一致。從很多小細節裡都能感受她的堅持
我本來就不是個重視美食的人，更是第一次來吃米其林星級餐廳的料理
很慶幸地在友人飛天璇、芸芸和甄姐的陪伴之下，選擇了鹽之華作為初體驗，實在太美好
也覺得鹽之華獲得米星林一星的評比實在是實至名歸
▍店舖資訊 – 鹽之華法式餐廳
粉絲頁 : https://www.facebook.com/fleurdesel.taiwan/
時間：12:00-15:00、18:00-22:00 週一、周二公休 (請依公告為主)
電話：(04)2252-0991
地址：台中市西屯區市政路581-1號
▍台中住宿比價
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