【松本美食】鴨麵まつ乃|隱身女鳥羽川畔的鴨沾麵專門店,一碗拉麵與蕎麥之間的美味平衡

【松本美食】鴨麵まつ乃|隱身女鳥羽川畔的鴨沾麵專門店,一碗拉麵與蕎麥之間的美味平衡 @偽日本人May.食遊玩樂

來到松本城下町的四柱神社參拜後,一個人沿著中町通散步找午餐,沒想到在女鳥羽川旁轉角遇見這間小小的拉麵店——鴨麵まつ乃

店外立著一塊寫著「鴨せいろ」的木牌,我平常其實不太吃鴨,但還是鬼使神差地推門而入。結果,這碗鴨出汁沾麵,成了我這趟松本行最驚豔的味道之一。

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鴨麵まつ乃就開在女鳥羽川旁的靜謐街角,外觀低調到不注意真的會錯過。如果不是門口那塊寫著主選單的木製招牌,可能就擦身而過了。

店內只有六個座位,是一間由兩位女性共同經營的小麵屋。吧檯式座位乾淨整齊,廚房就在眼前,空間不大,卻有種讓人放慢腳步、專心吃麵的溫柔氛圍。

牆上貼著簡單的手寫主選單,兩位店員一邊默默備餐,一邊細聲應對著熟客。

我是離峰時段進店,沒想到還是陸續有當地人上門,安靜地坐下、用餐、離開。

整家店的節奏緩慢而舒服,像是藏在日常生活裡的小店記憶,不刻意吸引目光,卻讓人吃完後默默記住。

▼四柱神社

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▼神社旁的散步道也很多小店

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▼女鳥羽川

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鴨麵まつ乃

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鴨麵まつ乃,是松本在地原有的名店「鴨麺あら井」停業後,由常客松野敦子小姐接手、重新開業的承繼之作。

松野小姐原本住在山梨,因為不捨這份獨特的味道就此消失,在家人的支持下移居松本,把職人的手藝一點一滴延續下來。

店裡的招牌是用近江鴨、昆布與椎茸慢火熬煮的鴨出汁湯頭,清澈卻富含層次,入口溫潤、餘韻鮮明。

主打兩款麵食:「鴨せいろ(冷麵沾食)」與「鴨そば(熱湯拉麵)」,不僅配料講究,湯頭的表現也完全不輸東京名店水準。

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我這次點的是店內最受歡迎的「鴨せいろ」。

冷麵搭配一碗溫熱的鴨出汁沾醬,香氣柔和卻深,鴨的油脂融合醬油與昆布、椎茸的鮮味,一入口就讓人瞬間安靜下來。

麵條是細而帶勁的全粒粉麵,口感介於拉麵和蕎麥中間,越咬越香。

配料也不馬虎:有厚實的國產鴨胸、蓬鬆的鴨つくね(鴨肉丸)、姬竹、海苔、鵪鶉蛋、蔥絲與芽蔥,視覺和味覺都很有層次。

每樣都處理得剛剛好,沒有一樣多餘。

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如果想吃熱湯麵,也可以選「鴨そば」。

這碗用的也是細麵,,冬天來喝一定超療癒。聽說不少人冬天專程來就是為了這一碗。

這兩道主食都是 1,980日圓,雖然是小店,但在湯頭、麵條、配料的每個細節上都能感受到店主的堅持。

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原本我其實是想去神社對面吃那家排隊名店的蕎麥麵,結果走到門口已經滿席,只好沿著河邊繼續找,

沒想到就這樣遇上了鴨麺まつ乃——成了這趟旅程最讓我感動的一餐。

吃完準備離開時,門口剛好遇見兩位台灣旅人正準備入內,我笑著對他們說「這家超好吃的!」

他們也回我:「我們就是查這間來的!」看來,會走到這裡的人,大家都有點會找(笑)。

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旅行有時候就是這樣,沒有計畫中的安排,反而會在轉彎的巷弄裡遇見驚喜。

對我來說,鴨麵まつ乃就是這樣的一間小店——不是華麗名店,卻靠著一碗湯、一口麵,默默把旅人的心留下。

如果你也來松本,想找一間不吵鬧、不觀光、可以安心坐下來好好吃碗麵的地方,不妨來到女鳥羽川旁的這個街角,試試這碗有溫度的鴨出汁吧。

店家/景點資訊

  • 店家名稱:鴨麺まつ乃
  • 所在地址:390-0811日本Matsumoto, Nagano2 Chome-10-9 Central
  • 營業時間:日 一 二 三 四 五 六 110:00-15:00
  • 店家電話:


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